Deze heerlijke éénpersoons speculaaskoek met chocolate chips is een variatie op één van de meest gemaakte recepten uit ‘Oh baby!’. De éénpersoons triple chocolate cookie uit dat boek blijkt grote favoriet bij lezers, dus ik vond dat een decemberversie met speculaas niet kon uitblijven. Ideaal voor de aankomende Sinterklaastijd.
En hoe fijn is dit recept? Je maakt het binnen een paar minuten, met ingrediënten die je toch wel in huis hebt. Het is niet te zoet, niet te zwaar en ook nog best goed voor je. En omdat je ze per stuk maakt, zit je niet meteen met een bakplaat vol. Maar deze speculaas cookies smaken vooral waanzinnig lekker, vooral als ze nét uit de oven komen.
Deze speculaas-koek heeft alles wat chocolate chip cookies zo onweerstaanbaar maakt, maar dan met een vleugje feestdagen. Gesmolten pure chocolade, die rijke smaak van speculaas, een knapperige bovenkant en nog een beetje zacht vanbinnen. Daar wordt een mens toch gelukkig van?
Recept
voor 1 persoon
1 el amandelpasta
1½ tl maple syrup (ahornsiroop)
1 tl bloem*
snuf speculaaskruiden
mespuntje bakpoeder
10g pure chocolade, in kleine blokjes
snuf grof zeezout
extra: rond ovenschaaltje of ovenvast pannetje (ca. ⌀7cm)**
* Je kunt ook 1 el amandelmeel gebruiken
**Als je grotere exemplaren gebruikt, zijn de koekjes sneller gaar.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng de amandelpasta, maple syrup, bloem, speculaaskruiden en bakpoeder in een kommetje tot een deeg. Schep in het ovenschaaltje, druk netjes aan en duw er de blokjes chocolade in.
Bak 7-10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant nét gaar is en de chocolade gesmolten. Laat even afkoelen tot hij lauwwarm is, het koekje zal ook iets steviger worden.
Bestrooi met zeezout en val aan.
Tip: de amandelpasta kun je eventueel vervangen door een andere notenpasta.
