Deze hartige cake met feta, spinazie & olijven komt uit het nét verschenen kookboek Borreltijd, van Susan Aretz. Zoals je op mijn Instagram wellicht voorbij zag komen, was ik onlangs bij de feestelijke lancering van dit boek. Susan is de oprichter van Smulpaapje en schreef eerder twee andere boeken. Maar ze is bovenal een onwijs enthousiaste, lieve en dierbare collega.
Iemand die de hashtags #carpefckndiem en #plopoclock heeft uitgevonden, weet wel hoe je het leven moet vieren. Borrelen is wat Susan betreft namelijk een way of life. En dat bewijst ze zeker met dit heerlijke borrelboek. Vol gevarieerde planken voor de meest uiteenlopende borrels. Van een gezonde plank (met Thaise cashewnoten en komkommerrolletjes met zalm-dillecrème ) tot een overdadige bbq-plank (met baconbites & chocoladetaartjes) en zo’n beetje alles ertussenin. Genoeg inspiratie om je volgende borrelmoment nét even wat lekkerder te maken.
Tijdens de lancering stond er een enorme tafel vol heerlijks uit het boek en daarvan sprongen er twee gerechten voor mij uit. De verslavende boter met tahin én deze hartige cake.
Een hartige cake is niet te vergelijken met z’n zoete broertje, want deze cake houdt het midden tussen een quiche en een hartig brood. Rijkelijk gevuld met zoute feta en olijven, spinazie en wat zoete aardappel voor een mild accent.
Ideaal om een dag of ochtend van tevoren te maken, want hij is warm net zo lekker als koud. Heel geschikt om in kleine blokjes uit te delen op een feestje of snijd ‘m juist in dikke plakken en serveer bij een kom soep.
Tip: Wil je ‘m liever glutenvrij? Dan kun je de bloem heel goed vervangen door 150 g boekweitmeel en 75 g amandelmeel. Misschien moet je de cake dan wel iets langer bakken.
Recept
voor 1 cake
225 g bloem
3 tl bakpoeder
100 g feta, verkruimeld
250 g verse spinazie
2 eieren
250 ml melk
250 g zoete aardappelpuree
100 g zwarte olijven, in plakjes
extra: cakeblik, voorzien van bakpapier
Verwarm de oven voor op 170C.
Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder en feta. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Giet kokend water over de spinazie, zodat die slinkt. Laat afkoelen en knijp dan álle vocht uit de spinazie. Snijd de spinazie iets kleiner.
Klop de eieren los met de melk en roer er de spinazie door. Meng er dan de zoete aardappelpuree door. (Tip: als jouw puree net zo dik is als de mijne, is het handiger de eieren en melk door de aardappelpuree te mengen i.p.v. andersom). Meng alles met de droge ingrediënten en doe er ook de olijven bij.
Doe alles in het bakblik en bak ca. 45 minuten, of tot een satéprikker droog en schoon uit de cake komt. Haal de cake na een paar minuten uit de vorm en laat ‘m helemaal afkoelen.
