Dit kersttaartje in de vorm van een kerstboom heeft bananenbrood als basis. Het is wat mij betreft de ideale taart tijdens het kerstontbijt, bij de koffie of zelfs als licht dessert. Hij ziet er spectaculair uit, maar is toch heel makkelijk te maken, is niet te zwaar of te zoet en smaakt ontzettend lekker en smeuïg. Echt iets voor jong en oud, dus ideaal tijdens de feestdagen.
Deze kerstboom-taart is een variatie op de cijfertaart die ik maakte voor James z’n eerste verjaardag, want die viel enorm in de smaak. Het bananenbrood is suikervrij (puur gezoet door de bananen) en ook de roomkaasfrosting is niet te zoet. Bovendien kun je ‘m prima een dag van tevoren maken, wat weer last-minute stress voorkomt.
Op de foto’s zie je een kleinere variant van de kerstboom-taart voor ca. 3 personen, zoals het recept ook aangeeft. Je kunt de hoeveelheden voor de cake ook iets vergroten (4 bananen, 4 eieren en 200g meel) en de cake nét iets langer bakken. In dat laatste geval zou ik één grote kerstboom uit de bakvorm snijden, die je overlangs halveert.
Recept
voor 1 klein kersttaartje (ca. 3-4 personen)
3 bananen
3 eieren
100 g amandelmeel
50 g boekweitmeel (of 50 g extra amandelmeel)
2 tl bakpoeder
rood fruit, ter decoratie
extra: ingevette lage bakvorm (ik gebruikte een brownievorm van 20 x 30 cm)
voor de roomkaasfrosting:
75 g roomboter, op kamertemperatuur
100 g stevige roomkaas
75 g poedersuiker
extra: (stand)mixer + spuitzak
Begin met het bananenbrood. Verwarm de oven voor op 180C.
Pureer de bananen met een staafmixer of een vork en meng met de eieren, meel en bakpoeder. Schep in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten in de oven, of tot de cake gaar is. Dat test je door met een satéprikker in de cake te prikken: als deze er schoon (zonder beslag) uitkomt, is het bananenbrood gaar. Laat helemaal afkoelen.
Maak intussen de frosting. Klop de boter met een (stand)mixer in een paar minuten romig en lichter van kleur. Voeg de roomkaas toe en mix mee tot alles goed is gemengd. Voeg dan in delen de poedersuiker toe en meng nog even op de hoogste stand door. Doe de frosting in een spuitzak en laat liefst nog even opstijven in de koelkast, maar je kunt ‘m ook meteen gebruiken.
Snijd twee kerstbomen uit de cake. Ik deed dat uit de losse pols door eerst een boom uit de helft van de cake te snijden en deze hierna uit de andere helft te snijden.
Spuit met de spuitzak kleine rondjes frosting op één kersttaart, beleg voorzichtig met de andere taart en spuit ook hier rondjes frosting op. Je gebruikt waarschijnlijk (lang) niet alle frosting. Decoreer de taart met het verse fruit.
