Deze waanzinnig lekkere 5-spice kruidcake is een recept uit mijn eerste kookboek ‘All-day breakfast’ dat ik nog steeds heel graag maak. De donkere kruidcake is een soort kruising tussen Amerikaans gingerbread, carrot cake en onze kruidkoek. Voor mensen die – net als ik – niet kunnen kiezen is dit dus het perfecte recept. Bovendien gaat je huis er waanzinnig van ruiken, daar kan geen luxe geurkaars tegenop!
De kruidkoek ruikt en smaakt naar feestdagen: met sinaasappel, gembersiroop, diepbruine basterdsuiker en een bijzonder vleugje vijfkruidenpoeder. Ik ben gek op dat pittige Chinese specerijenmengsel, maar je kunt het eventueel ook vervangen door speculaaskruiden.
De kruidcake wordt alleen maar lekkerder en smeuïger als je ’m een dag of wat laat staan, maar eerlijk gezegd lukt mij dat zelden.
Recept
INGREDIENTEN
voor 1 kruidcake
2 handjes rozijnen
rasp + sap van 1 sinaasappel
100 g boter
100 g donkerbruine basterdsuiker of kokosbloesemsuiker
3 el schenkstroop
3 el gembersiroop
175 g bloem
2 tl bakpoeder
2 tl 5-spice (vijfkruidenpoeder)
2 eieren
150 g wortel, geraspt
1 el bloem
extra: cakeblik (25 cm), ingevet en bekleed met bakpapier
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de rozijnen minstens een kwartier weken in het sinaasappelsap.
Doe de boter, suiker, stroop en gembersiroop in een pannetje. Laat alles al roerend op laag vuur smelten tot een glad mengsel. Doe ondertussen de bloem, bakpoeder, specerijen en sinaasappelrasp in een grote kom.
Giet het suikermengsel bij de droge ingrediënten en voeg ook de eieren en wortelrasp toe. Laat de rozijnen goed uitlekken en hussel ze even om met wat bloem, dat voorkomt dat ze naar de onderkant van de cake zakken. Schep ook de rozijnen door het beslag en meng tot een glad mengsel.
Schenk het beslag in het cakeblik en bak 40 minuten, of tot de kruidcake donkerbruin en mooi gerezen is. Test door met een satéprikker in de cake te prikken: als deze er droog uit komt, is hij gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Eet ’m daarna meteen of wikkel de cake in aluminiumfolie.
Variatie: Vervang de geraspte wortel eventueel door 150 ml melk.
