Dit recept uit ‘All-day bowls’ is een van de handigste keuken-shortcuts die ik ken. Van wontonvellen maak je in een handomdraai gevulde ravioli of tortelloni. De flinterdunne Aziatische deegvelletjes zijn ideaal om als Italiaanse pasta te vullen en ik heb daarom altijd een voorraadje in de vriezer liggen.
Deze versie vul ik met een snelle felgroene erwtjespuree. Die puree maak ik ook weleens als dip (bij rauwkost of Italiaanse soepstengels) of als bijgerecht (bij op de huid gebakken zeebaars).
Gecombineerd met wat geitenkaas levert het lichte, zijdezachte tortelloni op. Ik serveer ze het liefst eenvoudig met een lekkere groene olijfolie en heel fijngehakte pistachenootjes. Perfect zomers maal!
Tip: onderaan deze post vind je nog drie andere fijne variaties.
Recept
INGREDIENTEN
voor 4 personen
50 wontonvellen*
400 g doperwten (diepvries is prima)
rasp + sap van 1 citroen
½ bosje peterselie
6 el olijfolie
125 g zachte geitenkaas, verkruimeld
4 el pistachenoten, fijngehakt
extra: staafmixer of keukenmachine
*wontonvellen koop je bij toko’s en sommige grote supermarkten (diepvries).
BEREIDING
Laat de wontonvellen ontdooien. Pureer de erwten met de citroenrasp en -sap, peterselie en 2 el olijfolie tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.
Schep een lepel erwtenpuree en wat geitenkaas op een wontonvel en maak de randen vochtig. Vouw het vel diagonaal over de vulling heen tot een driehoekje. Maak dan de puntjes nat, vouw ze naar elkaar toe en druk goed aan. Herhaal dit met de overige wontonvellen.
Kook de tortelloni in een grote pan gezouten water in ca. 3 minuten gaar. Giet af en verdeel over 4 kommen. Besprenkel met de overige olie en bestrooi met pistachenootjes. Serveer meteen.
Tip: maak meteen een flinke voorraad, want de ongekookte tortelloni kun je prima invriezen. Kook de bevroren pasta gewoon een minuutje langer.
Variaties voor de vulling:
– geroosterde pompoen + feta -> serveren met salieboter
– ricotta + spinazie + nootmuskaat -> serveer met tomatensaus
– gerookte forel + crème fraîche + dille -> serveren met olijfolie en citroensap
