Deze fijne maaltijdsoep met wortel en pistache is een recept uit mijn derde boek ‘Oh baby!’ en is typisch zo’n voorbeeld van een simpel-maar-zalig recept.
Deze supermakkelijke soep verwarmt, verzacht en voedt. Een kom hiervan is alles wat je wil als je je niet topfit voelt of als je gewoon behoefte hebt aan wat warmte. De klassieke combinatie van wortel en gember blijft favoriet en de linzen maken de soep zacht, maar toch vullend.
Ik heb de maaltijdsoep getest met gewone melk en amandelmelk en proefde eerlijk gezegd weinig verschil. Gebruik dus maar gewoon wat je in huis hebt.
voor 4 kommen
1 el ghee of olijfolie*
1 tl gemalen komijn
2 cm verse gember, geschild en geraspt**
600 g wortel, in stukjes
120 g rode linzen, gewassen
1 liter groentebouillon
100 ml melk
om te serveren: dikke yoghurt + pistachenoten, grofgehakt
extra: staafmixer
* Ghee is Indiase geklaarde boter, die je tegenwoordig bij veel supermarkten (meestal in een glazen pot) kunt kopen.
** In plaats van verse gember kun je ook gemberpoeder gebruiken.
Verhit de ghee of olijfolie in een soeppan en bak de komijn en gember even aan. Voeg de wortel en linzen toe en schep om, tot alles met een laagje specerijen is bedekt.
Schenk de bouillon en melk in de pan en laat 15 tot 20 minuten pruttelen, of tot de wortel gaar en zacht is en de linzen lichter van kleur.
Pureer met een staafmixer tot een dikke, romige soep. Serveer met een schep dikke yoghurt en bestrooi met pistachenoten.
Bereiden: 10 minuten (+15 tot 20 minuten wachten)
