Deze vegetarische paddenstoelen-shoarma bowl is een variatie op een recept uit Veg, het nieuwste boek van Jamie Oliver. Veg staat helemaal in het teken van supermakkelijke, gezonde en betaalbare groenterecepten. Niet allemaal supersnel te maken – de ingrediëntenlijst is soms best fors – maar wél heel inspirerend en enorm gevarieerd. Van een kaastosti met kimchi tot bang-bang komkommersalade.
Deze paddenstoelen-shoarma is helemaal in lijn met de vegan of plantaardige foodtrend. Normaal gesproken zou je in een shoarmarecept kiezen voor rundvlees of kip. Maar paddenstoelen blijken een prima, bijna-vleeswaardige vervanger.
Jamie marineert de paddenstoelen en ui in een snelle marinade van ingelegde citroen, knoflook en specerijen. Dat levert enorm veel smaak op. Het langdurig roosteren in de oven zorgt ervoor dat de paddenstoelen extra hartig en intens worden. Bovendien zorgt de granaatappelmelasse voor een iets zoetig, verrassend accent.
Jamie serveert deze paddenstoelen-shoarma in zijn boek op wraps met tahin, een snelle salade, uitgelekte yoghurt, dukkah en jalapenodressing. Ik deed het nét even anders. Ik blijf tenslotte een enorme bowl-liefhebber. De wraps verving ik door een pitabroodje, die ik met romige hummus en ingelegde roze uiringen in een bowl deed. De gemengde salade, dukkah en uitgelekte yoghurt deed ik er wel gewoon bij. En ook aan de paddenstoelenshoarma zelf veranderde ik niets.
Het resultaat? Een heerlijk vegetarische, goed-vullende bowl die hier zeker weten nog vaker op tafel komt!
Nog een recept in deze stijl? Probeer dan ook eens mijn all-time lieveling taco’s met shoarma-bloemkool & tahinsaus.
Recept
voor 4 personen
200 g yoghurt
800 g portobello’s en oesterzwammen
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 ingelegde citroenen, alleen de schil
1 tl van elk: komijn, piment en gerookte paprikapoeder
2 el granaatappelmelasse
extra: vijzel + bakplaat, bekleed met bakpapier + spiesen/stokjes
½ komkommer, in dunne plakjes
100 g kerstomaatjes, in kwarten
1 el azijn
4 el hummus
evt. ingelegde roze uiringen
evt. 2 el dukkah
4 pitabroodjes, geroosterd en in punten gesneden
Leg drie vellen keukenpapier in een zeef boven een kom. Giet de yoghurt erin, druk een beetje aan en laat een poosje uitlekken.
Snijd de paddenstoelen in stukjes en de ui in vieren. Haal de laagjes van de ui los en snijd de knoflook en citroenschil in plakjes. Maal de knoflook, citroen, specerijen en ½ tl peper en zout in een vijzel tot een marinade. Roer er 1 el olijfolie door en hussel alle paddenstoelen en uien erdoor. Laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 240C. Rijg de paddenstoelen en ui aan een grote spies of aan stokjes. Je kunt ze overigens ook prima ‘los’, dus zonder stokjes bereiden. Leg op een grote bakplaat en bak 20 minuten in de oven. Draai spiesen af en toe, of schep losse paddenstoelen op de bakplaat even om.
Druk de groenten op een spies dan weer even tegen elkaar aan en bak nog 10-15 minuten, tot alles krokant is. Sprenkel er 3 minuten voor het eind nog de granaatappelmelasse over.
Terwijl de paddenstoelen roosteren, meng je de komkommer en tomaatjes met de azijn in een kom. Breng op smaak met een snuf zout.
Verdeel de hummus en salade over 4 borden. Leg er de paddenstoelen-shoarma en evt. de uiringen bij. Besprenkel met je lekkerste olijfolie, bestrooi evt. met wat dukkah en serveer met de pitabroodjes.
