Deze ei-wraps zijn losjes gebaseerd op de bekende Green Goddess dressing, met avocado en heel veel groene kruiden. Ze zijn supersnel te maken, hartstikke gezond en daardoor perfect als lunch of licht diner met bijvoorbeeld een kom soep.
De basis van deze eiwraps is een soort omelet, maar dan met wat (boekweit)meel om ze iets steviger te maken. Dat geeft ze extra structuur, zorgt dat ze wat beter vullen én de boekweit zorgt voor een lekker nootachtig smaakje.
Met de vulling kun je natuurlijk uitgebreid variëren. Vervang de dille en peterselie door elk soort groene kruiden die je lekker vindt. Neem geitenkaas, halloumi of geschaafde Parmezaanse kaas in plaats van feta. Vervang de pistachenootjes door amandelen of pompoenpitten. Of gebruik zachte spinazieblaadjes in plaats van peperige rucola. Het kan allemaal!
Zorg er in ieder geval voor dat je de olijfolie en avocado niet vergeet. Die zorgen namelijk voor die zalige romigheid.
Recept
voor 2 Green Goddess ei-wraps
2 eieren
scheut melk naar keuze
2 el (boekweit)meel
1 el olijfolie, om in te bakken
voor de vulling:
handje verse groene kruiden, grofgehakt (ik gebruik peterselie en dille)
handje rucola
1 avocado, in plakjes
50 g feta, verkruimeld
2 el pistachenootjes, grofgehakt
je lekkerste olijfolie
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Klop intussen de eieren los met de melk en het meel. Doe de olie in een pan en giet er de helft van het eimengsel bij. Bak ca. 1.5 minuut per kant of tot de ei-wrap gaar en lichtbruin is. Herhaal met de andere helft.
Beleg de wraps met de kruiden, rucola en plakjes avocado. Strooi er de feta en pistachenootjes overheen. Breng op smaak met wat peper en zout en besprenkel met olijfolie.
Nog meer vega gerechten bomvol groenten? Probeer dan ook eens deze rainbow springrolls van rijstpapier. Of deze geroosterde wortels met crispy kikkererwten en granaatappel.
