Dit zijn momenteel mijn lievelings-pancakes: de lekkerste pannenkoekjes die ik héél vaak maak. En ze zijn zo feestelijk, dat ze het ook geweldig zouden doen bij het kerstontbijt.
Via Instagram Stories deel ik regelmatig ons vaste zondagse pancake-ontbijt. Sinds het verschijnen van mijn eerste boek All-day breakfast zijn er hier al vele pannenkoekjes de revue gepasseerd. Ik maak alle pancakes uit dat ontbijtboek nog regelmatig, net als deze pannenkoekjes met banaan. Maar de laatste tijd staan deze fluffy pancakes met kwark misschien wel het meest op tafel. Ze kunnen niet mislukken, zijn zalig luchtig en dankzij de proteïne verzadigen ze goed.
Ik maak ze meestal met een mix van drie soorten meel: amandelmeel (zorgt dat ze nooit droog worden), boekweitmeel (voor een nootachtig smaakje) en havermeel (lievelings!). Maar je kunt prima één van deze soorten of gewone bloem gebruiken.
De vanille is wat mij betreft een must. Slechts een mespunt vanillezaadjes of drupje extract geeft deze pancakes nét dat beetje extra.
Mijn mannen eten de pannenkoekjes het liefst met maple syrup, geraspte kokos, wat nootjes en rood fruit. Voor mezelf voeg ik daar meestal nog een schep dikke yoghurt en wat notenpasta aan toe. Op deze foto’s heb ik een feestelijke kerstversie gemaakt: met rode frambozen en groene pistachenootjes.
En voor iedereen die denkt: daar heb ik ’s morgens écht geen tijd voor (of zin in!). Je kunt ze prima een dag van tevoren maken. Dan hoef je ze ’s ochtends alleen maar even op te warmen in een koekenpan, lauwwarme oven of de magnetron. Doe ik zelf ook regelmatig. En dat zou ik je voor een kerstontbijt ook zeker adviseren. Blijft er meer tijd over om met elkaar te genieten!
P.S. Nog meer inspiratie voor het kerstontbijt? Wat dacht je van:
- Kerstboomtaart van bananenbrood. Recept
- Pain perdu van suikerbrood. Recept
- Oeufs en cocotte met spinazie en gerookte zalm. Recept
- 5-spice kruidcake met rozijnen. Recept
Recept
voor 2 personen (ca. 10 pancakes)
75 g kwark + 75 g hüttenkäse OF 150 g kwark/Griekse yoghurt
2 eieren
60 g meel (ik gebruik een mix van amandelmeel, boekweitmeel & haverbloem)
1/3 tl bakpoeder
mespunt vanillezaadjes of drup vanille-essence
olijfolie of boter, om in te bakken
toppings naar keuze, zie tekst
Meng de kwark, evt. hüttenkäse en eieren in een grote kom. Voeg dan de meel, bakpoeder en een snuf zout toe. Doe er de vanille bij en meng alles goed, maar zeker niet te lang (dan worden de pancakes taai).
Verhit een koekenpan tot heet en voeg de olie toe. Schep flinke eetlepels van het beslag in de pan, met voldoende tussenruimte. Draai de pannenkoekjes pas als er bubbels komen en de bovenkant bijna gaar lijkt. Bak de andere kant nog een halve minuut en schep de pannenkoekjes dan uit de pan. Herhaal met het overige beslag.
Serveer de pannenkoekjes met toppings naar keuze.
