Dit voorgerecht van burrata met gebrande sinaasappel, grapefruit & pistachenootjes is een perfect voorgerecht voor Kerst. Maar hij doet het eerlijk gezegd ook in de rest van het jaar prima. Je kunt het heel makkelijk voorbereiden en ziet er enorm feestelijk uit. Typisch zo’n voorbeeld van kleine moeite, groot effect.
Ik maakte dit voorgerecht vorig jaar zelf en het viel enorm in de smaak tijdens ons kerstdiner. Het is losjes gebaseerd op een recept van Sabrina Ghayour, maar ik heb ‘m vereenvoudigd én aangepast aan het seizoen.
Oorspronkelijk gebruik je namelijk bloedsinaasappel, die lichtrood en een tikje bitterzoet is. Maar die is in december niet verkrijgbaar. Een combinatie van sinaasappel en grapefruit geeft vrijwel dezelfde smaken en ziet er bovendien prachtig feestelijk uit. Helemaal in combinatie met de robijnrode granaatappelpitjes, friszure sumac en zachtgroene pistachenootjes. Het branden van de citrusvruchten zorgt voor een geschroeid, bijna gekaramelliseerd randje dat nét iets extra’s geeft.
En de burrata erbij maakt ‘m natuurlijk helemaal af. Deze intens romige mozzarella wordt gevuld met room en is een zalig luxe kaasje. Tegenwoordig kun je burrata in de meeste supermarkten kopen, maar je zou eventueel ook buffelmozzarella kunnen gebruiken.
Je kunt de citrusplakken al van tevoren schroeien (met een gasbrander of onder de hete ovengrill), zodat je vrijwel geen werk meer hebt voordat je aan tafel gaat. En eventueel zou je ze zelfs ook ongebrand kunnen serveren.
Je kunt één grote schaal met twee bollen burrata (per vier personen) op tafel zetten, maar ik vind éénpersoonsporties hier wel zo elegant. Helemaal kerstdiner-waardig!
En wat te doen met het kerstdessert? Daarvoor kan ik je deze Eton Mess of deze feestelijke chocoladetaart met frambozen van harte aanraden. En voor de zwangeren (en kinderen) onder ons natuurlijk deze heerlijke tiramisu!
Recept
voor 4 personen
2 sinaasappels, schil verwijderd
2 grapefruits, schil verwijderd
4 el pistachenoten, grofgehakt
4 el granaatappelpitjes
handje verse oregano of munt, alleen de blaadjes
2 bollen burrata
evt. 2 el sumac (Midden-Oosters gemalen besje)
je allerlekkerste olijfolie
extra: gasbrander of ovengrill
Snijd de citrusvruchten in dikke plakken. Ga er overheen met een gasbrander of zet ze even onder een hete ovengrill, tot ze iets geschroeid zijn aan de bovenkant. Verdeel ze over 4 borden. Bestrooi met de pistachenoten, granaatappelpitjes en verse kruiden.
Snijd de bollen burrata voorzichtig doormidden een halve bol op elk bord. Bestrooi alles met peper en grof zeezout, eventueel een snuf sumac en een flinke scheut lekkere olijfolie.
Serveer meteen.
