Deze sabich bowl is mijn kom-versie van één van de allerlekkerste broodjes van de wereld.
Ik deelde hier al eerder mijn favoriete recept voor sabich. Het geweldige Israëlische streetfood-gerecht bomvol smaken en texturen.
En toen bedacht ik: je zou de vulling van dit waanzinnige broodje natuurlijk ook in een kom kunnen stoppen. Ik heb niet voor niets een boek over bowls gemaakt! En zo heb je ineens een totaal ander gerecht: de sabich-bowl.
Je kunt als basis elke soort granen of peulvruchten naar keuze gebruiken. Geroosterde kikkererwten lijken me bijvoorbeeld erg lekker. Of neem nootachtige freekeh. Maar ik maak ‘m graag met quinoa, simpel op smaak gebracht met flink olijfolie en citroensap.
Het resultaat is een goedgevulde, voedzame vegetarische bowl. Met zachtzoete geroosterde aubergine, pittige kruidensaus, romige tahin en zoete mangochutney als accent.
En wat mij betreft horen de friszure ringen rode ui er écht bij. Al was het maar omdat ze voor zo’n mooi knalroze accent zorgen.
Recept
voor 2 personen
1 grote aubergine
2 eieren, halfzacht of hard gekookt en gehalveerd
350 g gekookte quinoa*
2 el mangochutney
1 el ingelegde rode uiringen
evt. sumac, om te bestrooien
extra: dunschiller
voor de salade:
200 g kerstomaatjes, gehalveerd
½ komkommer, in blokjes
bosje peterselie, grofgehakt
1 citroen
extra vierge olijfolie
voor de zhoug:
bosje peterselie (evt. half peterselie, half koriander)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el jalapenopepers, in plakjes
½ tl komijn
3 el extra vierge olijfolie
1 el water
extra: staafmixer of keukenmachine
voor de tahinsaus:
3 el tahin (gebruik een Midden-Oosterse!)
2 el water
kneep citroensap
Bereiding
Begin met de aubergine. Schil met de dunschiller verticaal reepjes van de aubergineschil, zodat je een zebrapatroon krijgt. Snijd de aubergine in plakken van ca. 2 cm dik.
Bereid de aubergineplakken in de koekenpan of oven.
In de koekenpan: giet een flinke laag olijfolie in de pan en bak de aubergine in ca. 6 minuten donkerbruin en zacht. Draai ze halverwege even om. Bestrooi met peper en zout.
In de oven: leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel flink met olijfolie, bestrooi met peper en zout en rooster ze ca. 25 minuten op 200C.
Maak de salade door de tomaat, komkommer en peterselie in een grote kom te mengen. Breng op smaak met een flinke kneep citroensap, goede scheut olijfolie en peper en zout.
Maak de zhoug door alle ingrediënten te pureren. Voeg evt. extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout.
Meng de ingrediënten voor de tahinsaus in een kommetje. De tahin zal eerst heel dik worden en langzaam steeds dunner. Voeg evt. extra water toe om de structuur van dikke yoghurt te krijgen.
Doe de gekookte quinoa in een kom. Doe er een flinke lepel tahinsaus en mangochutney op. Voeg ook de plakken aubergine en eieren toe. Doe er wat salade, rode uiringen en zhoug naar smaak bij. Besprenkel met extra tahinsaus en bestrooi evt. met sumac.
