Deze pure chocoladekoekjes zijn echt top. Je maakt ze supersnel in één kom met ingrediënten die je hoogstwaarschijnlijk allemaal al in huis hebt. Ze zijn heel makkelijk; het lastigste is nog het laten afkoelen als ze net uit de oven komen.
Deze koekjes zijn niet te zoet, maar hebben een heerlijk vleugje vanille. Het zijn echte ‘double chocolate cookies’, dus rijk aan chocolade. Ze zijn vanbuiten krokant en een tikje fudgy vanbinnen. En voor wie dat belangrijk vindt: ze zijn glutenvrij en voor vrijwel elke eter geschikt te maken.* Wat wil een mens nog meer?
Ik maak deze chocoladekoekjes meestal met amandelpasta, maar je kunt ook gemengde notenpasta of pindakaas gebruiken. Mocht je notenpasta erg droog zijn, dan zou ik wel een heel klein beetje (amandel)melk toevoegen.
* Notenallergie? Gebruik dan zonnebloempasta in plaats van de amandelpasta. Vegan? Vervang de eieren dan door 1 el chiazaad gemengd met 3 el water.
Recept: chocoladekoekjes met amandelpasta
voor ca. 14-16 koekjes
250 ml amandelpasta (een romige soort)
2 tl gesmolten boter of kokosolie
2 eieren
60 g kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker
1 mespunt vanillezaadjes of drupje vanille-extract
40 g cacaopoeder
½ tl baksoda
40 g pure chocolade, grofgehakt
evt. grof zeezout, om te bestrooien
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier
Verwarm de oven voor op 170C.
Meng de notenpasta, gesmolten boter/olie en eieren in een kom. Voeg de suiker toe, net als de vanille, cacaopoeder, baksoda en een snuf zout. Meng goed en voeg ook de chocoladestukjes toe.
Vorm 14-16 balletjes van het deeg en leg deze met genoeg tussenruimte op de bakplaat. Druk elk balletje iets plat. Bak 7 minuten in de oven, of tot de koekjes nét gaar zijn.
Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze evt. met zeezout.
Nog zo’n fijn bakrecept? probeer dan zeker eens deze best-wel-gezonde blondies met pindakaas en amandelpasta. Of deze geweldige eenpersoons speculaas-chocolate-chip-cookie!
