Deze sandwich met crispy kip is gebaseerd op een recept uit het nieuwe kookboek van Nigella Lawson: ‘Koken, eten, leven’. Nigella’s boeken koop je niet alleen voor de recepten, maar zeker ook voor de heerlijke proza. Zij kan me met een simpele intro overtuigen om vrijwel elk recept nú te maken. Zo ook deze ‘fried chicken sandwich’.
Best bijzonder, want eigenlijk ben ik helemaal geen groot fan van gefrituurde kip op brood. Maar ja. Als Nigella het omschrijft als “puur ongebreideld genot”, dan ben ik om. En gelukkig, want wat is dit een heerlijke topper.
Deze sandwich maak je verrassend makkelijk. De kip wordt in yoghurt gemarineerd, zodat hij heerlijk mals en sappig is. En vanbuiten wordt-ie natuurlijk perfect krokant. Top in combinatie met het zachte brood, knalroze uiringen, de pittige kimchi en knapperige ijsbergsla.
Nigella maakt er een saus bij van knoflookmayonaise, honing en peper. Ik mengde gewoon wat kimchi-marinade met mayo (tip die ik ooit in de VS kreeg) en dat was ook top. Bij gebrek aan fatsoenlijk witbrood koos ik bovendien voor kaas-uienbrood en dat kan ik je ook van harte aanbevelen. Ultiem comfort food.
Recept
voor 1 persoon
5 el yoghurt of kefir
½ tl pittig gerooktpaprikapoeder + ¼ tl extra
1 tl citoensap
½ tl mosterd
½ tl ahornsiroop
1 dikke teen knoflook, uitgeperst/geraspt
1 kleine kippendijfilet
4-5 el bloem
zonnebloemolie, om in te frituren
voor de sandwich:
3 el mayonaise
1 el kimchimarinade (Nigella doet: crispy chili + honing)
1 broodje
ijsbergsla
kimchi
roze uiringen
Schenk de yoghurt in een schaal en roer er de paprikapoeder, citroensap, mosterd, ahornsiroop, knoflook en een snuf zout door. Wentel de kip door deze marinade. Dek af en laat minstens 4u maar liever een nacht marineren. Geen tijd? Laat de kip dan 20 minuten marineren op het aanrecht. Zorg dat de kip weer op kamertemperatuur komt voor je ‘m gaat bereiden.
Meng in een diep bord de bloem met een snuf zout en extra paprikapoeder. Haal de kip uit de marinade en haal ‘m aan beide kanten door de gekruide bloem. Doop ze dan nog eens in de marinade en nogmaals in de bloem.
Meng de mayonaise en kimchi-marinade en bestrijk er het broodje mee.
Verhit een laag olie van ca. 4 cm in een wok of grote pan tot de olie heet is. De temperatuur moet 190C graden zijn, dat kun je ook testen met een stukje brood (dat wordt dan direct goudbruin als je het erin gooit).
Leg met een tang de kip voorzichtig in de hete olie. Bak ‘m 3 minuten aan elke kant., Het buitenste laagje is dan goudbruin en de kip moet door en door gaar zijn. Schep de kip op een bord bekleed met bakpapier om even uit te lekken.
Verdeel intussen de sla over de broodjes. Leg daar de kip op, met de kimchi en uiringen. Meteen eten!
