Deze cruffins met ricotta en lemon curd zijn zalig en ook nog eens veel makkelijker te maken dan je misschien zou denken. Ze hebben zelfs maar 3 ingrediënten!
Cruffins zijn een mengvorm tussen croissants en muffins. En ze smaken net zo heerlijk als ze eruit zien. Zeker als ze worden gevuld, zoals deze exemplaren. Vanbuiten goudbruin en krokant en vanbinnen rijkelijk gevuld met romige crème.
Het recept lijkt grotendeels op deze cruffins, alleen de vulling is anders. Ik koos wederom voor een blikje kant-en-klaar croissantdeeg. Gewoon omdat dat nou eenmaal het snelst is. De combinatie van ricotta en lemon curd werkt hier erg goed bij. Maar je zou de ricotta in de vulling ook kunnen vervangen door mascarpone of de lemon curd door frambozenjam*.
De zoetzure citroensmaak van deze cruffins is ook nog eens heel geschikt voor het paasontbijt. Zeker weten dat ze bij iedereen in de smaak vallen.
*Over jam gesproken: als je deze cruffins halveert en besmeert met een beetje frambozenjam, krijg je daar sowieso geen spijt van.
Recept
voor 6 stuks
1 blikje croissantdeeg
250 g ricotta
2-3 el lemon curd
poedersuiker, naar smaak
extra: muffinbakplaat of popover-bakvorm, ingevet + spuitzak
Verwarm de oven voor op 200C. Rol het croissantdeeg helemaal uit. Snijd in drie rechthoeken, van steeds twee driehoekjes deeg aan elkaar. Druk deze twee driehoekjes op de stippellijn even goed tegen elkaar aan, zodat je echt 1 rechthoek krijgt en de stippelrand gesloten wordt.
Rol de drie rechthoeken deeg vanaf de lange kant op. Snijd elke rol dan met een scherp mes overlangs in twee heel dunne helften. Leg de opengesneden kant boven.
Rol elke halve deegrol op tot een rolletje, met de opengesneden kant boven. Kneed het deeg aan de onderkant een beetje dicht. Leg elk rolletje deeg in de muffinbakvorm. Bak ca. 20 minuten, of tot de cruffins goudbruin en helemaal gaar zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Intussen maak je de vulling, door de ricotta en lemon curd door elkaar te mengen. Doe het mengsel in een spuitzak.
Maak een gaatje bovenop elke cruffin. Spuit daarin voorzichtig wat ricotta. Bestrooi de cruffins met poedersuiker.
