Deze overnight oats met chocolade, amandelpasta en een snelle frambozen-chiajam ziet eruit als een feestelijk dessert, maar is eigenlijk een heel gezond ontbijtje met havermout. De combinatie is een variatie op de in Amerika zo populaire ‘Peanut Butter & Jelly’.
Overnight oats vind ik perfect voor drukke ochtenden, omdat je de dag van tevoren al het werk al hebt gedaan. ’s Ochtends pak je dit heerlijke, voedzame ontbijt zó uit de koelkast. En meenemen gaat ook prima.
Net als bij deze overnight oats, kun je prima een flinke portie van de havermout maken. Op die manier heb je voor de hele week ontbijt. Bovendien zijn overnight oats een prima optie om ook met warmere temperaturen van havermout te genieten.
De combinatie van chocolade en frambozen werkt eigenlijk altijd. De amandelpasta is een extra romige toevoeging, die ook zorgt dat je een tijdje op dit ontbijt kunt teren.
Voor de foto’s bestrooide ik ze met cacao nibs, maar je zou ook gehakte nootjes of kokos kunnen gebruiken.
Recept
voor 2-3 porties
100 g havermout
1-2 el cacaopoeder
250-300 ml (amandel)melk
2 el Griekse yoghurt
evt. 1/2 el maple syrup
om te serveren: amandelpasta, vers fruit en cacao nibs
voor de chia-frambozenjam:
125 g frambozen (bevroren kan prima)
1 el maple syrup
1 el chiazaadjes
Maak eerst de jam. Doe de frambozen in een pannetje en prak een beetje fijn. Voeg de maple syrup en chiazaadjes toe en roer goed. Breng aan de kook en laat al roerend een paar minuten doorpruttelen. De jam wordt dikker bij het afkoelen. Restjes jam kun je minstens een paar dagen in de koelkast bewaren.
Meng de havermout, cacaopoeder, melk en yoghurt (+ evt. maple syrup) in een kom. Voeg ook een snuf zout toe en roer goed door. Laat minstens 2 uur maar liever een hele nacht afgedekt in de koelkast staan. Voeg daarna evt. extra melk toe.
Serveer de overnight oats met de frambozen-chiajam, amandelpasta, vers fruit en evt. cacao nibs.
