Deze halloumi-bowl met avocado, quinoa en ei at ik tijdens onze babymoon in Dubai. Bij het prachtige ‘The Sum of Us’ stond-ie als Green Breakfast Bowl op het menu. Het gerecht bleek geïnspireerd op een recept van Donna Hay en ik maakte er eenmaal thuis weer mijn eigen versie van.
Deze gezonde bowl heeft echt een perfecte combinatie van smaken en texturen. Als basis nootachtige quinoa, met romige avocado en iets bittere boerenkool. Daarop wat knapperige amandelen en verslavend lekkere gegrilde halloumikaas (ik ben er gek op!) En om het af te maken nog een eitje bovenop, voor de extra proteïne en smaak.
Wat een feestje, deze halloumi-bowl! En nog hartstikke goed voor je ook. Bovendien is-ie hartstikke makkelijk te maken. Zeker als je – net als ik – al gekookte quinoa gebruikt.
Je kunt de boerenkool trouwens op twee manieren bereiden. Even roerbakken in wat olijfolie tot-ie iets slinkt. Of masseren met citroensap, zeezout en olijfolie tot je hetzelfde effect krijgt. Allebei lekker!
Recept halloumi-bowl
voor 2 personen
180 g gekookte quinoa*
1 el balsamicoazijn
extra vierge olijfolie
2 handenvol boerenkoolblaadjes, harde nerf verwijderd
sap van 1 citroen
1 avocado, geschild en gehalveerd
2 el amandelen, grofgehakt
175 g halloumi, in plakjes
2 eieren, zacht- of hardgekookt
* 60g ongekookte quinoa levert ca. 180g gekookte quinoa op
Doe de quinoa in een grote kom en breng op smaak met de azijn, een flinke scheut olijfolie en peper en zout naar smaak.
Bereid de boerenkool. Ofwel door de blaadjes in een grote kom te masseren met het citroensap, een scheutje olijfolie en grof zeezout. Masseer tot ze iets zachter worden. Ofwel door de blaadjes in een scheutje olijfolie te roerbakken tot ze slinken. Breng ze daarna op smaak met citroensap, peper en zout.
Meng de boerenkool door de quinoa. Verdeel over twee kommen leg er de avocado en amandelen op.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes halloumi op hoog vuur. In ca. 2 minuten per kant worden ze mooi goudbruin.
Verdeel de halloumi over de kommen en leg een gehalveerd gekookt eitje bovenop.
