Deze supermakkelijke wortelsoep met een vleugje gember is één van mijn favoriete basisrecepten. Hij is zo gemaakt, heeft die heerlijke combi van zoete wortel en pittige gember en leent zich heel goed voor eindeloze variaties.
Zo kun je bijvoorbeeld uitgebreid variëren met de toppings. Denk bijvoorbeeld eens aan:
– Romige yoghurt en grofgehakte pistachenootjes
– Dikke kokosmelk en verse koriander, extra lekker met wat naanbrood
– Verkruimelde zachte geitenkaas en een straaltje van je lekkerste olijfolie
– Gebakken blokjes halloumikaas (zoals hier)
En om deze wortelsoep supersnel te veranderen in een lichte maaltijd:
– Voeg een handje rode linzen toe en laat ze minstens 20 minuten meepruttelen, voor je de soep pureert. Vervang de yoghurt dan evt. door kokosyoghurt.
– Voeg na het pureren een blikje uitgelekte kikkererwten toe
– Vervang een deel van de wortel door zoete aardappel
– Voeg na het pureren een flinke hand gekookte rijst toe (of laat de rijst garen in de soep)
Tip: je kunt heel goed meteen een flinke hoeveelheid van deze wortelsoep maken. In de koelkast blijft-ie zeker een paar dagen goed en ook invriezen gaat uitstekend.
Recept
voor 4 kommen
1 el olijfolie
2 cm verse gember, geschild en geraspt*
600 g wortel, in stukjes
1 liter groentebouillon
om te serveren: dikke yoghurt + pompoenpitten + evt. oregano
extra: staafmixer
* In plaats van verse gember kun je ook 1 tl gemberpoeder gebruiken.
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de gember even aan. Voeg de wortel toe en schep om, tot alles met een laagje gember is bedekt. Schenk de bouillon in de pan en laat zo’n 15 minuten pruttelen, of tot de wortel gaar en zacht is.
Pureer met een staafmixer tot een dikke, romige soep. Voeg eventueel een scheut extra water toe voor een dunnere soep.
Serveer met een schep dikke yoghurt en bestrooi met de toppings.
