Deze quesadilla’s met paddenstoelen, hummus en avocadodip zijn mijn versie van gezond comfort food.
Quesadilla’s zijn voor mij echt comfort food. Die goudbruine, krokante buitenkant gecombineerd met een heerlijke smeltende vulling binnenin. Ik ben er gek op!
Voor deze voedzamere variant werd ik geïnspireerd door een recept in het boek ‘Little Green Kitchen’, waar ik hier al eerder over schreef. Uiteraard gaf ik er m’n eigen draai aan en werd het een compleet ander gerecht.
Geprakte zwarte bonen verving ik bijvoorbeeld door hummus, want: makkelijker en lekkerder. Ik gaf de paddenstoelen een andere marinade. De combinatie van soja en balsamico werkt namelijk altijd. En omdat ik niet van warme avocado houd (wie wel?!), verving ik de avocadovulling voor een avocadodip.
Het resultaat is een snelle, zalige vega quesadilla die ook nog eens voedzaam is. Met hartige paddenstoelen, romige hummus, smeltende belegen kaas en een frisromige avocadodip. Echt een enorme aanrader!
Recept
voor 2 grote quesadilla’s
olijfolie, om in te bakken
300 g paddenstoelen*, in dunne plakjes
1/2 el sojasaus
1/2 el balsamicoazijn
4 grote tortillawraps
4 el hummus
100 g geraspte belegen kaas
bosje peterselie, grofgehakt
evt. 1 el jalapenopeper, in plakjes
2 el Griekse yoghurt
* ik gebruik een mix van portobello en champignons
voor de avocadodip:
1 avocado
sap van 1 limoen
2 el Griekse yoghurt
extra: staafmixer of keukenmachine
Maak de avocadodip door de avocado, limoen en yoghurt te pureren tot een glad mengsel. Breng stevig op smaak met peper en zout. Zet even weg.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen ca. 5 minuten, of tot ze zacht en bruin zijn. Voeg de sojasaus en balsamico toe, bak even mee en haal de pan van het vuur.
Maak de koekenpan goed schoon en zet ‘m weer op het vuur. Leg er een tortillawrap in, die je besmeert met 2 eetlepels hummus. Doe er maximaal de helft van de paddenstoelen op, net als de helft van de kaas en wat peterselie. Als je van pittig houdt (zoals ik), doe je er ook wat jalapeno bij. Besmeer een tweede wrap met yoghurt en leg die met de besmeerde kant naar beneden op de vulling. Druk goed aan.
Bak de quesadilla ca. 4 minuten, of tot de onderkant goudbruin en krokant is. Draai ‘m dan voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere kant bruin en knapperig. Herhaal dit hele proces daarna met de andere helft van de ingrediënten.
Snijd de gebakken quesadilla’s in punten en serveer meteen, met de avocadodip.
