Deze falafel-wraps met flatbread en feta maak ik ontzettend vaak. Zeker elke twee weken en dat wil in mijn geval veel zeggen. Het is absoluut één van mijn favoriete geen-tijd-om-te-koken-maaltijden. Zeker omdat-ie met kant-en-klare falafelballetjes zó op tafel staat en iedereen het lekker vindt.
Ik leuk deze falafel-wraps wel altijd op met verschillnde toppings, om ze nét even specialer te maken. In plaats van de ingelegde rode ui, kies ik dan bijvoorbeeld voor andere groente in zoetzuur. Ik doe er in mijn eigen portie vaak hete pepertjes bij. En mangochutney of tahin (a la deze sabich) is ook een fijne toevoeging.
De falafel kun je in de oven bakken, maar ze moeten wat mij betreft persé in de pan. Alleen in een laagje olie krijg je ze perfect goudbruin en krokant. Het contrast tussen die krokante balletjes, de zachte wrap en frisromige saus is zalig.
De ringen rode ui zorgen voor wat pit (en kleur!), net als de verkruimelde feta bovenop. De ingelegde citroen smaakt er ook waanzinnig lekker bij en is tegenwoordig vaak bij grote supermarkten verkrijgbaar. Maar laat ‘m gerust weg als je die niet kan vinden.
Een vegetarisch feestje, deze wraps. En dat in een kwartier!
Recept
voor 2 personen
olijfolie
1 verpakking falafelballetjes
handje cherrytomaatjes, gehalveerd
½ komkommer, in blokjes
1 el ingelegde citroenschil, fijngehakt
2-4 flatbreads
50 g feta, verkruimeld
voor de rode ui:
1 rode ui, gepeld en in ringen
azijn
voor de saus:
2 el hummus
4 el yoghurt
evt. kneep citroensap
Begin met de rode ui (kan dagen of weken van tevoren!). Vul een glazen pot met de ringen ui en giet er azijn bovenop, tot de ui helemaal onder staat. Laat minstens een kwartier, maar liever een dag staan.
Meng de ingrediënten voor de saus en zet weg.
Verhit een laagje olijfolie in een grote koekenpan (de hele bodem moet rijkelijk bedekt zijn, dus niet te zuinig). Bak de falafel ca. 3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat daarna even uitlekken op keukenpapier.
Terwijl de falafel bakt, meng je de tomaat, komkommer en citroenschil in een kom. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie.
Verwarm de flatbreads in de oven of magnetron. Leg er de tomaat-komkommersalade op en verdeel er dan de gebakken falafel, feta en een paar rode uiringen over. Maak af met de saus en serveer meteen.
