Deze citroencake met roze glazuur van blauwe bessen ziet er niet alleen enorm feestelijk uit, maar is ook nog eens een stuk makkelijker te maken dan je zou denken. De basis is mijn favoriete lemon drizzle cake, maar dan met een vleugje vlierbloesem. Het friszoete glazuur maakt ‘m natuurlijk helemaal af.
De eerste keer dat ik deze variant maakte, was ik nog nét niet tevreden. Dus paste ik het recept aan tot de cake lekker smeuïg was en het glazuur niet te zoet. Zeker weten dat deze prachtige citroencake binnen een dag op is!
Er zitten geen kleurstoffen in het glazuur en het is afhankelijk van de hoeveelheid bessensap felroze of juist zachtpaars. Dat maakt ‘m ook ideaal voor Valentijnsdag of een (kinder)verjaardag.
Recept
voor 1 cake
80 g zachte boter + extra om in te vetten
120 g fijne kristalsuiker
150 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
2 eieren
1 el lemon curd
1 el vlierbloesemsiroop
2 el melk
handje verse blauwe bessen, om af te maken
extra: bakblik, ingevet en bekleed met bakpapier + mixer + satéprikker
voor de drizzle:
rasp + sap van 1 citroen
2 el vlierbloesemsiroop
2 el kristalsuiker
voor het glazuur:
handje blauwe bessen (diepvries is prima)
50g poedersuiker
extra: zeef
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de boter en suiker tot een heel lichte en luchtige massa. Dit gaat het makkelijkst met een mixer en kan best 10 minuten duren. Voeg daarna al kloppend het bakmeel, bakpoeder, eieren, lemon curd, vlierbloesemsiroop en melk toe tot alles is vermengd.
Giet het mengsel in de bakvorm en bak 40-45 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is.
Meng intussen citroensap, -rasp, vlierbloesemsiroop en suiker. Maak met de satéprikker kleine gaatjes bovenin de warme cake en giet er meteen de citroensiroop over. Laat de citroencake helemaal afkoelen in de bakvorm.
Maak intussen het glazuur. Doe de bessen in een klein pannetje op laag vuur en prak ze iets fijn. Wacht tot de bessen pruttelen en giet ze dan in een zeef boven een kom. Gebruik het opgevangen bessensap om het glazuur zo te kleuren. De bessen zelf kun je met wat honing en chiazaadjes omtoveren in deze jam.
Meng de poedersuiker met het bessensap en evt. een drupje water tot een dik, glad glazuur. Schenk over de afgekoelde cake en maak af met de blauwe bessen bovenop.
