Dit bijgerecht van aubergine met curry-yoghurt en granaatappelpitjes is mijn variatie op een recept van Yottam Ottolenghi. Het oorspronkelijke recept komt uit zijn boek Simpel, waar ik hier al eerder over schreef. En hoewel de meeste gerechten in dat boek inderdaad simpel zijn, kan het altijd nóg iets makkelijker. Waarvan akte.
Het op hoge temperatuur roosteren van de plakken aubergine zorgt ervoor dat ze goudbruin en vanbinnen zalig zoet en zacht worden. Echt perfect in combinatie met de kruidige, frisromige curry-yoghurt en de zoetgebakken uien en krokante amandelen. De robijnrode granaatappelpitjes zien er niet alleen feestelijk uit, maar geven ook een zoet accent.
Het is op dit moment misschien wel mijn favoriete bijgerecht. Heel makkelijk, goed voor te bereiden (ideaal als je eters krijgt) en vooral waanzinnig lekker. Ik weet zeker dat je hiermee zelfs de meest fanatieke auberginehater overtuigt.
Recept
voor 4 personen
4 aubergines
6 el olijfolie
200 g Griekse yoghurt (liefst volvet)
2 tl currypoeder
¼ tl kurkuma
1 tl geraspte schil en 2 el sap van 1 limoen
1 grote ui, in dunne plakken
4 el geschaafde amandelen
4 el granaatappelpitten
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier
Verhit de oven tot 220 °C. Schaaf met een dunschiller van bovenaf tot onderaan repen schil van de aubergines. Zodat ontstaat er een streepeffect van donkere schil en wit vruchtvlees. (Je kunt deze stap overslaan, maar het zorgt er wel voor dat de aubergine zachter wordt!)
Snijd de aubergines in 2 cm dikke plakken en doe ze in een kom. Meng er 4 el olie en royaal peper en zout door. Verdeel de plakken op de bakplaat. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze donker goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Meng intussen de yoghurt met 1 tl currypoeder, de kurkuma, het limoensap, een flinke snuf zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.
Giet de overgebleven olie in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg als de olie heet is de ui toe en fruit hem 8 minuten onder af en toe roeren tot hij gaar en donker goudbruin is. Voeg de overgebleven currypoeder toe met de amandelen en een snuf zout. Laat alles nog 2 minuten bakken tot de amandelen lichtbruin zijn.
Leg de plakken aubergine op een schaal. Schep de yoghurtsaus erover met daarop de gebakken uienmix. Bestrooi met granaatappelpitten en limoenrasp.
