Deze cruffins van croissantdeeg met vanillemascarpone zijn hét perfecte weekendontbijt. Maar ze zijn ook heel lekker tussendoor bij de koffie.
Tijdens een heerlijke babymoon in Dubai genoot ik ’s ochtends regelmatig van cruffins. Voor wie de cruffin nog niet kent: dat is de combinatie van een muffin en croissant. Een croissant in muffinvorm dus. Toen ik een paar jaar geleden in San Francisco was, was de cruffin daar al een grote hit. Voor de deur van Mr. Holmes Bakehouse stonden mensen letterlijk urenlang in de rij. Begrijpelijk, want hun cruffins – gevuld met de meest creatieve smaakcombinaties – zijn waanzinnig.
Tijdens de babymoon aten we een iets simpelere versie, die minstens even lekker was. Ze waren gevuld met banketbakkersroom en extra vanille. En dat contrast tussen de krokante croissant-buitenkant en romige vulling is echt zalig.
Mijn variatie
Uiteraard ging ik thuis meteen met een eigen variatie aan de slag. Een recept dat voor iedereen haalbaar zou zijn. Zelf croissantdeeg maken kan bijvoorbeeld prima, maar vind ik ’s ochtends (helemaal als zwangere!) gewoon niet haalbaar. De oplossing vond ik in blikjes kant-en-klaar croissantdeeg. Helemaal niks mis mee.
Ook banketbakkersroom maken ging me iets te ver op de vroege ochtend. Dus die verving ik door mascarpone met vanillezaadjes. De cruffins worden het mooist met een bakvorm voor popovers. Maar omdat niemand die heeft, maakte ik ze gewoon in een muffinvorm.
En lékker dat dit is! Goudbruine croissantjes met een zalige vanillevulling, bestrooid met poedersuiker. Dat is pas een goed begin van je dag.
Het rollen van de cruffins is makkelijker dan het lijkt. Ze worden extra luchtig als je dit losjes doet, zodat ze wat ruimte hebben om uit te zetten.
Met de mascarponevulling kun je overigens heel goed variëren. Op de foto onderaan zie je bijvoorbeeld ook een chocoladevariant (cacaopoeder door de mascarpone mengen). Maar cruffins met een espressovulling (espressopoeder of eetlepel koffie erbij mengen) blijken ook heerlijk. Of een zomerse vulling (eetlepel lemon curd door de mascarpone en evt. wat aardbeienjam).
Ik bestrooi m’n cruffins graag met poedersuiker, maar je kunt ze ook (nog warm) door kaneelsuiker wentelen.
Recept
voor 6 stuks
1 blikje croissantdeeg
100 g mascarpone
merg van ¼ vanillepeul
poedersuiker, naar smaak
extra: muffinbakplaat of popover-bakvorm, ingevet + spuitzak
Verwarm de oven voor op 200C. Rol het croissantdeeg helemaal uit. Snijd in drie rechthoeken, van steeds twee driehoekjes deeg aan elkaar. Druk deze twee driehoekjes op de stippellijn even goed tegen elkaar aan, zodat je echt 1 rechthoek krijgt en de stippelrand gesloten wordt.
Rol de drie rechthoeken deeg vanaf de lange kant op. Snijd elke rol dan met een scherp mes overlangs in twee heel dunne helften. Leg de opengesneden kant boven.
Rol elke halve deegrol op tot een rolletje, met de opengesneden kant boven. Kneed het deeg aan de onderkant een beetje dicht. Leg elk rolletje deeg in de muffinbakvorm. Bak ca. 20 minuten, of tot de cruffins goudbruin en helemaal gaar zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Intussen maak je de vulling, door de mascarpone op te kloppen met de vanillezaadjes. Dat kan gewoon meteen garde, maar ook met een mixer. Breng evt. op smaak met wat poedersuiker. Doe het mascarponemengsel in een spuitzak.
Maak een gaatje onderin elke cruffin. Spuit daarin voorzichtig wat vanillemascarpone. Bestrooi de cruffins met poedersuiker.
