Deze vistaco’s met kibbeling en avocado staan hier de laatste tijd regelmatig op tafel. Het is echt een ideaal recept voor drukke doordeweekse avonden. Dankzij de kant-en-klare kibbeling is het namelijk zó gemaakt. En iedereen – zelfs de kritische peuter – vindt het lekker. Wat wil je nog meer?
Ik ga regelmatig naar de Verenigde Staten en daar staan vistaco’s op heel veel menu’s. In Nederland zijn ze een stuk onbekender, maar wat mij betreft verandert dat snel. Je kunt er namelijk uitgebreid mee variëren, hier vind je bijvoorbeeld ook een fijn recept. Bovendien vullen ze goed en is het een leuke manier om vaker vis te eten.
De combinatie van zachte tortilla’s, krokante stukjes witvis, romige avocado, crunchy groente en een lekker pittig sausje in dit recept is echt top. Helemaal met wat pittige ingelegde rode uiringen erbij, die je echt supersnel maakt.
Je kunt zowel de zachtere bloemtortilla’s als traditionele maïstortilla’s (tegenwoordig gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt, hurray!) gebruiken. Ik warm ze allebei het liefst op door ze een paar seconden boven een gasvlam te houden. Zo worden ze zacht en tegelijk ietsje rokerig. Zalig!
Recept
voor 2 personen + 1 kind
1 schaal voorgebakken kibbeling (ca. 350 g)
75 ml yoghurt
½ tl gerookt paprikapoeder
½ tl komijn
sap + geraspte schil van ½ limoen
6 kleine tortilla’s
1 grote paprika, in dunne reepjes
1 avocado, in plakjes
verse koriander of peterselie, om te bestrooien
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier
voor de ingelegde ui:
1 rode ui, geschild en in dunne ringen
ca. 100 ml azijn
Begin met de ingelegde ui. Doe de uiringen in een bakje en overgiet ze met azijn (ze moeten helemaal onderstaan). Laat minstens een kwartiertje marineren. Ui die je nu niet gebruikt, kun je weken bewaren in de koelkast.
Verwarm de oven tot 220C. Verdeel de kibbeling over de bakplaat en bak in 8-10 minuten gaar.
Meng intussen de yoghurt met de paprikapoeder, komijn, limoenschil en –rasp. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg.
Verwarm de tortilla’s boven een gasvlam of in een droge koekenpan. Verdeel er de paprika en avocado over. Leg er dan de gebakken kibbeling en wat uiringen op. Besprenkel met de yoghurtsaus en bestrooi met de verse kruiden. Serveer meteen.
