Deze heerlijke slasoep is afkomstig uit het boek ‘Oogst’, van Marleen van Es. Marleen ken je wellicht van haar blog Eten uit de Volkstuin of van haar eerste gelijknamige boek, dat ik hier al eens besprak. Onlangs verscheen dus haar tweede kookboek en dat is echt prachtig geworden.
Marleen laat ook in dit boek zien met welke ingrediënten uit de volkstuin ze de lekkerste gerechten maakt. Wederom zijn het vrij eenvoudige, maar verleidelijke recepten en zijn ze voorzien van heerlijke foto’s.
‘Oogst’ is bovendien een kloek boek geworden, met originele kaft en ruim 300 pagina’s(!) aan receptuur ingedeeld op seizoen, korte verhalen en natuurfoto’s. Ook voor mensen met een totaal gebrek aan groene vingers – laat staan met een moestuin – is dit boek wat mij betreft een echte aanrader.
Ik werd meteen enthousiast van de frisse coverfoto en besloot dan ook om allereerst die slasoep te maken. Zoals Marleen zelf al zegt is sla niet de eerste groente waar je aan denkt bij soep, maar de licht bittere smaak blijkt juist perfect te werken in deze romige en toch frisgroene soep. En daar heeft ze helemaal gelijk in.
Leuke vondst vind ik de pecorino-croutons, die je in een handomdraai van slechts drie ingrediënten maakt en verslavend lekker blijken (maak meteen een dubbele portie dus!)
INGREDIENTEN
voor 4 personen
1 flinke krop sla (250-400 g)
25 g roomboter
2 sjalotten, gesnipperd
500 ml kruidenbouillon
200 g doperwten
1 takje verse munt
125 ml slagroom
extra: blender of staafmixer
voor de croutons:
40 g pecorino, geraspt
20 g tarwebloem
1 el olijfolie
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier
BEREIDING
Breek de bladeren van de krop sla en was grondig. Laat de slabladeren uitlekken. Houd een paar bladeren apart voor de garnering en hak de rest grof.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak de sjalot zacht. Voeg de sla toe en bak even mee tot de bladeren zijn geslonken.
Voeg de bouillon, doperwten en munt toe. Laat een paar minuten zacht koken.
Maak intussen de croutons. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de pecorino, bloem en olijfolie en vorm er met je vingers kleine bolletjes van. Leg de croutons op het bakblik en bak ze in ca. 10 minuten lichtbruin.
Voeg de slagroom toe aan de soep en pureer met de blender of staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en schep in kommen.
Garneer met de kleine slablaadjes, kaascroutons en verse munt.
