Deze kip-gehaktballetjes uit de oven met mozzarella zijn echt comfort food 2.0… Als je hier niet gelukkig van wordt, dan weet ik het ook niet meer. Het is hier in huis een nieuwe lieveling en bij jou vast ook snel!
De basis bestaat uit deze simpele en verslavend lekkere balletjes van kipgehakt die in de oven garen. Ze blijven zo heel mals en krijgen toch een perfect goudbruin korstje.
Die balletjes liggen in dit gerecht op orzo: pasta in de vorm van rijst. Het wordt ook weleens risoni of ‘pasta di riso’ genoemd en kun je tegenwoordig bij vrijwel elke supermarkt kopen. In dit recept meng je de orzo met romescosaus, op basis van gegrilde paprika’s. En met een pot kant-en-klaar gegrilde paprika’s, een blik tomaatblokjes en amandelmeel maak je die romescosaus letterlijk binnen een paar seconden.
Om het af te maken gaat daar halverwege de baktijd nog wat mozzarella bovenop en het resultaat is een ovenschotel bomvol cheesy heerlijkheid. En het allerbeste is: de oven doet al het werk! Er komt gewoon geen pan aan te pas! Hoe ideaal is dat?
En: ook nog eens geschikt voor het hele gezin, want deze balletjes vallen bij jong en oud in de smaak.
Recept: kip-gehaktballetjes uit de oven
voor 4 personen:
300 g kipgehakt
1 klein ei
1 el olijfolie
30 g panko of 60 g paneermeel
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
1/3 tl knoflookpoeder
250 g orzo of risoni
1 bol mozzarella
handje basilicum of peterselie
voor de romescosaus:
½ pot gegrilde paprika’s
½ blik tomatenblokjes
sap van ½ citroen
30 g amandelmeel
extra: staafmixer/blender + ovenschaal + aluminiumfolie
Tip! Vegetariërs vervangen de kipballetjes door vegetarische balletjes en vegans gebruiken ook nog een plantaardige mozzarella. Iedereen blij.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng alle ingrediënten voor de balletjes in een grote kom. Als het mengsel te plakkerig blijft, voeg je extra paneermeel of kaas toe. Vorm met vochtige handen ca. 14 balletjes.
Maak de saus door de paprika, tomaten en citroen te pureren tot een glad mengsel. Roer het amandelmeel erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de orzo met de saus in de ovenschaal. Leg er de balletjes bovenop en deel af met folie.
Bak 20 minuten in de oven. Verwijder dan de folie en verdeel de mozzarella tussen de balletjes.
Zet nog 10 minuten terug om de kaas te laten smelten. Zet evt. ook een paar minuten onder de grill.
Bestrooi met basilicum of peterselie en serveer.
