Dit recept voor rode curry met gehaktballetjes is geweldig lekker. En nog vegan ook.
Toen ik het heerlijke boek ‘Lekker makkelijk’ van Uit Pauline’s Keuken doorbladerde, viel mijn oog meteen op de rode curry. Origineel met kipgehakt, maar ik gaf er een vegan draai aan voor een dagje zonder vlees.
Lekker makkelijk is een understatement, want deze curry is onwijs simpel en vooral waanzinnig lekker. Net als de rest van Pauline’s boek trouwens, want ik vind het een enorme aanrader. Alle recepten zijn maakbaar, snel en zien er zalig uit dankzij de ijzersterke fotografie.
Deze rode curry met gehaktballetjes gaat hier sowieso nog heel vaak op tafel staan! En bij jou vast ook, geloof mij maar.
Tip: Nog meer vegan snelle maaltijden? Probeer dan ook eens deze zalige kikkererwtenstoof (‘the stew’)!
Recept: rode curry met gehaktballetjes (vegan)
voor 4 personen:
400 g vegan gehaktballetjes
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geraspt
70 g rode currypasta
1 blik a 400ml kokosmelk
200 g sperziebonen, schoongemaakt
200 g doperwten
handje koriander of Thaise basilicum
Bak de balletjes in wat olijfolie goudbruin in een grote koekenpan. Voeg dan de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit een paar minuten tot glazig.
Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Schenk er de kokosmelk bij en roer om.
Doe de schoongemaakte sperziebonen en doperwten in de pan en laat de curry in 10-15 minuten gaar stoven.
Breng op smaak en garneer met de kruiden. Lekker met rijst of noedels.
