Op Instagram deelde ik het al: om de vierde druk van mijn boek ‘All-day breakfast’ te vieren, lanceer ik vier heerlijke ontbijtvideo’s! Als cadeautje van mij voor jou, met nóg meer ontbijtinspiratie.
Elke maand deel ik een nieuwe video en we beginnen – uiteraard – met een kerstontbijt. Mijn grote favoriet zelfs, want deze pancaketaart is waanzinnig. Hartstikke spectaculair en toch ontzettend makkelijk. De basis van de taart bestaat uit de lievelingspancakes van ons hele gezin, die hartstikke fluffy en toch verrassend licht zijn.
Deze feestelijke pancaketaart valt gegarandeerd bij iedereen in de smaak én de pannenkoekjes zelf zijn prima van tevoren te bereiden. En dat is natuurlijk ideaal met Kerst.
De video hieronder laat je precies zien hoe je ‘m maakt!
Recept: Pancaketaart voor het kerstontbijt
Ingrediënten:
150 g dikke yoghurt/kwark
2 eieren
60 g bloem (ik gebruik een mix van haverbloem en amandelmeel)
1/2 tl bakpoeder
olie, om in te bakken
yoghurt, ricotta of mascarpone, om te stapelen
frambozen + pistachenootjes, grofgehakt, om te serveren
Meng de yoghurt en eieren in een grote kom. Voeg dan de bloem, bakpoeder en een snuf zout toe. Meng alles goed, maar zeker niet te lang (dan worden de pancakes taai).
Verhit een koekenpan tot heet en voeg de olie toe. Schep flinke eetlepels van het beslag in de pan, met voldoende tussenruimte. Draai de pannenkoekjes pas als er bubbels komen en de bovenkant bijna gaar lijkt. Bak de andere kant nog een halve minuut en schep de pannenkoekjes dan uit de pan. Herhaal met het overige beslag.
Stapel de afgekoelde pannenkoekjes met steeds een laagje dikke yoghurt, ricotta of mascarpone ertussen. Leg wat frambozen en pistachenootjes bovenop en serveer meteen.
