Ik schreef al eerder over de trendy taco’s in New York en dit recept past daar perfect bij. Want hoewel er niks mis is met een traditionele vulling van kip, guacamole en salsa, is een bijzondere taco soms wel zo leuk.
Deze vegetarische variant is gevuld met honingzoete blokjes geroosterde aardappel, zachtromige avocado en knapperige roze uiringen. Een bijzondere combinatie van smaken, die ook nog eens goed vult én er prachtig uitziet.
Ik marineer de zoete aardappel met honing en misopasta, maar laat de miso gerust weg als je ‘m niet in huis hebt. Door de uiringen even te marineren in wat azijn, worden ze veel zachter van smaak en bovendien prachtig van kleur (zie ook dit recept). En omdat extra avocado altijd een goed idee is, serveer ik deze taco’s graag met een schep frisse avocadoyoghurt.
2 taco’s
INGREDIËNTEN
2 middelgrote zoete aardappels
1 el miso
1 el honing
olijfolie
½ rode ui
4 el azijn
1 avocado
80 ml Griekse yoghurt
Tabasco
4 tot 6 bloem- of maïstortillas
evt.: peterselie, bieslook of koriander
INSTRUCTIES
1. Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de aardappels in gelijke blokjes.
2. Meng de miso en honing in een klein kommetje en voeg net zoveel olie toe als nodig is om een vloeibare marinade te maken. Schep de marinade door de aardappelblokjes en verspreid ze daarna over een bakplaat met bakpapier. Rooster 30 min. in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Keer halverwege even om.
3. Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen. Leg in een schaaltje en giet er de azijn over. Laat minstens 15 min. marineren.
4. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd driekwart van het vruchtvlees in blokjes. Prak de overgebleven kwart met een vork fijn en meng met de yoghurt. Voeg zout, peper en Tabasco toe naar smaak.
5. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan of in de magnetron. Vul ze met de geroosterde aardappel, blokjes avocado en ringen rode ui. Serveer met een schep avocadoyoghurt en eventueel een handje kruiden.
