Frisromige citroenmousse met limoncello

Deze citroenmousse is zonder twijfel één van de desserts die ik het liefst maak. De bereiding is namelijk niet moeilijk, je kunt ‘m heel goed van tevoren maken en in glazen potjes ziet het er ook nog eens heel feestelijk uit.

Nog fijner is dat deze mousse heerlijk luchtig en romig is, precies zoet genoeg van smaak en bovendien niet te zwaar. Ideaal na een etentje dus, maar ik maak ‘m ook vaak als toetje na een snelle doordeweekse maaltijd.

Mijn citroenmousse is losjes gebaseerd op een recept uit dit boek, maar dan met kwark en limoncello. Die citroenlikeur kun je overigens prima weglaten als er kinderen mee-eten.

Het is ook heel lekker om nog wat verkruimelde koekjes (cantucini doen het erg goed, net als lange vingers) of een lepel lemon curd door de mousse te spatelen. Zorg dan wel dat je dit vóór het opstijven doet.

4 personen

INGREDIËNTEN

1 ½ blaadje gelatine
3 tot 4 el suiker (naar smaak)
2 el geraspte citroenschil
120 g volle kwark
75 ml citroensap
2 el limoncello
150 ml slagroom

INSTRUCTIES

1. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Roer de helft van de suiker en alle citroenrasp door de kwark.

2. Breng het citroensap aan de kook in een klein steelpannetje. Haal de pan meteen van het vuur en roer er dan de uitgeknepen gelatine door. Roer tot de gelatine is opgenomen, voeg de limoncello toe en laat vervolgens even afkoelen.

3. Klop ondertussen de slagroom met de rest van de suiker stijf. Dit gaat het makkelijkst met een handmixer. Meng het citroen-limoncellomengsel door de kwark en schep er op het laatst de slagroom luchtig door.

4. Verdeel de mousse over vier glazen potjes. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.