Terwijl ik heel druk bezig was met de teksten, recepten en foto’s voor mijn tweede boek, verschenen er allerlei kookboeken van andere Nederlandse auteurs. In deze post deel ik vijf echte aanraders, die je wat mij betreft meteen op je verlanglijstje kunt zetten. In willekeurige volgorde:
1. Bart’s Fish Tales
Bart van Olphen ken je wellicht van zijn eerdere visboeken, maar vast ook van het bedrijf Fish Tales en zijn geweldige kookvideo’s op Youtube en Instagram. Inmiddels hoort hij alweer een tijdje bij de Jamie Oliver-familie en timmert Bart ook in het buitenland stevig aan de weg. Helemaal niet verwonderlijk, want zijn recepten zijn altijd maakbaar en inspirerend en daarnaast deelt Bart op enthousiaste en aanstekelijke wijze zijn inzet voor duurzaam gevangen vis.
Al die aspecten komen goed tot uiting in Bart’s Fish Tales. Een kloek boek (maar liefst 415 pagina’s) met daarin meer dan 100 visrecepten, maar ook verhalen van duurzame vissers en veel achtergrondinformatie. Van een recept voor oesters met zwarte bonensaus tot het verhaal van een 95-jarige kreeftvisser in Nova Scotia en van escabeche van makreel tot tips voor op de vismarkt. De foto’s hebben de kenmerkende heldere, energieke kleuren en no-nonsense opmaak van Jamie’s huisfotograaf David Loftus, die met Bart de wereld rond reisde. Culinair journalist Joël Broekaert nam de verhalen voor zijn rekening. Het resultaat is een prachtig naslagwerk en inspirerend kookboek ineen, dat je absoluut in de kast (of beter: in de keuken) moet hebben.
Bart’s Fish Tales. Bart van Olphen. Uitgeverij Kosmos. Bestel op Bol.com
2. Patisserie
Hidde de Brabander staat o.a. bekend om zijn waanzinnige nougat, die hij onder eigen label ‘Dreams of Magnolia’ uitbrengt. Eén keer proeven is verpest voor het leven, want daarna wil je absoluut nooit meer andere. Hidde valt in ‘Patisserie’ maar meteen met de deur in huis, want zijn geheime nougatrecept deelt hij met liefde. “Ik heb geen geheim ingrediënt achtergehouden”, aldus Hidde. Kijk, en zo hoort het. Met dit boek wilde Hidde een compleet handboek voor de (thuis)patisserier ontwikkelen. Dus vind je er naast veel uitleg en achtergrondinformatie ook stap-voor-stap recepten én Hidde’s spannende ‘signature’ variaties daarop. Japan inspired meringue bijvoorbeeld (met matcha en yuzuschilletjes) of de calissons (Frans snoepje) van de cover. De signatuurrecepten zijn voorzien van stoere, beeldschone foto’s van Remko Kraaijeveld. Voor sommige ingrediënten (yoghurtpoeder, vloeibare stikstof) zul je waarschijnlijk even naar de horecagroothandel moeten, maar: dan heb je ook wat. Grote namen als Cees Helder en Jonnie Boer prijzen Hidde’s boek op de achterflap aan als ‘een boek dat aankomende chefs en patisseriers zal inspireren’ en daar kan ik het alleen maar volledig mee eens zijn.
Patisserie. Hidde de Brabander. Uitgeverij Kosmos. Bestel op Bol.com
3. Jam & Zuur
Philippine van der Goes werkt al jaren als culinaire freelancer (zo verzorgden wij ooit samen de redactie van een fijn studentenkookboek) en heeft aan talloze kookboeken meegewerkt. Nu was het dan eindelijk tijd voor een heus eigen boek, helemaal in het teken van jam, inmaken en zuur. Philippine vertelt in de inleiding dat haar voorliefde voor inmaken en bewaren uit haar jeugd stamt en deelt maar liefst 100 recepten, die heel handig per ingrediënt zijn ingedeeld. Van abrikozen maak je bijvoorbeeld abrikozencoulis met peer en amaretto of jam met sinaasappel en gember. En courgette tover je om in zoetzure courgette met pit of gele-courgettejam met rozemarijn. Hoewel haar moeder vroeger vooral voor de kwantiteit ging, vindt Philippine het veel leuker om slechts een paar potjes van één smaak te maken. Dat maakt dit boek niet alleen heel creatief, maar ook ontzettend praktisch. Zeker weten dat ik de pittige perzikchutney snel ga proberen.
Jam & Zuur. Philippine van der Goes. Uitgeverij Carrera. Bestel op Bol.com
4. Smokey Goodness
Jord Althuizen ken ik vanaf de tijd dat hij nét met Smokey Goodness – destijds nog een hobbyproject – was begonnen. Inmiddels is die hobby uitgegroeid tot serieuze proporties. Smokey Goodness voorziet menig feest of festival van de lekkerste barbecuegerechten en bestaat inmiddels uit meer dan veertig werknemers. In dit “ultieme BBQ-boek” deelt Jord zijn favoriete recepten, maar geeft hij ook uitgebreid uitleg over barbecuetechnieken en een spoedcursus BBQ-jargon (weleens van een UDS of Caveman Style gehoord?). De recepten zijn divers, van een cuban sandwich met procureur en emmentaler tot warmgerookte citroen-peperzalm. Alle recepten zijn voorzien van stoere, tikje messy foto’s door Remko Kraaijeveld met veelal donkere kleuren. Alleen voor vegetariërs is dit jongensboek duidelijk niet bedoeld, getuige het niet-bestaande ‘very vegetarian’-hoofdstuk. Typisch Jord.
Smokey Goodness. Jord Althuizen. Uitgeverij Kosmos. Bestel op Bol.com
5. Mag ik nog een hapje?
Francesca van Berk deelt op haar blog al jaren fijne familierecepten en organiseerde eerder een heuse Michelinlunch voor kinderen. Een boek als ‘Mag ik nog een hapje?’ is aan haar dan ook zeker besteed. In dit boek wil Francesca alle stappen van de culinaire opvoeding delen. Een aanpak die ze zelf ontwikkelde toen ze moeder werd en die is bedoeld om de allerkleinsten zo veel mogelijk te laten proeven en eten. Dat doet ze op informatieve en heerlijk nuchtere wijze, met uitleg over smaakontwikkelingen, lus-ik-nie-fases en tips over restaurants, sporten en producten . Wat ik ontzettend prettig vind, is dat Francesca nergens belerend is of pretendeert de wijsheid in pacht te hebben (een verademing!). Ze laat steeds zien hoe iets kan en waarom zij voor bepaalde oplossingen kiest. De recepten zijn heel praktisch en gaan van de allereerste groentehapjes tot kerriecalzones met broccoli. Een dikke aanrader voor iedereen met kleine kinderen of een baby op komst.
Mag ik nog een hapje? Francesca van Berk. Uitgeverij A.W. Bruna. Bestel op Bol.com
