Deze heerlijke salade is gebaseerd op een recept uit het geweldige boek ‘Small Victories’ van Julia Turshen, waar ik hier al eerder over schreef.
Het is een fijne, lichte salade voor de eerste voorzichtige lentedagen, met knapperige dungesneden wortel, romige avocado en een nootachtige dressing van tahin en citroen. Gemaakt binnen een paar minuten, een plaatje om te zien en bovendien ontzettend lekker. En dan ook nog eens hartstikke goed voor je, wat wil een mens nog meer?
Ik gebruikte dit keer wortels in verschillende kleuren voor een extra mooi effect, maar gebruik gerust één soort wortels. Om ‘m iets substantieler te maken als lunch heb ik er wat volkorencouscous aan toegevoegd, die ik eerst even heb geweld in bouillon. Je zou natuurlijk ook heel goed quinoa, freekeh of wilde rijst kunnen gebruiken. Of laat de granen helemaal weg en serveer deze salade met een paar sneden (zuurdesem)brood.
INGREDIENTEN
voor 4 personen
1 el tahin
2 el heet water
2 el lekkere olijfolie
2 el citroensap
350 g wortels, in dunne plakjes
1 rijpe avocado, gehalveerd
2 el geroosterde sesamzaadjes
2 lente-uitjes, in dunne plakjes
gekookte couscous of quinoa, om te serveren (eventueel)
BEREIDING
Meng de tahin, water, olijfolie en citroensap in een klein kommetje. Voeg evt. extra water toe als de dressing erg dik blijft. Breng op smaak met wat zeezout.
Doe de wortelrondjes in een grote kom en meng met de helft van de dressing.
Snijd de avocado in de schil in plakjes en lepel deze er vervolgens uit. Bestrooi met zeezout. Verdeel de couscous (als je die gebruikt), wortel en avocado over een bord en sprenkel er de rest van de tahindressing over. Bestrooi met sesamzaadjes en lente-ui en serveer meteen.
