Ik deelde hier laatst al mijn enthousiasme over het boek ‘Smoothies’ van The Green Kitchen en ook deze lekkere chiapudding is afkomstig uit dit fijne kookboekje. Wel met mijn eigen twist natuurlijk.
Het is een fijne frambozenvariatie op de immens populaire chiapudding, die heel geschikt is als ontbijt maar het ook prima zou doen als dessert (voeg in dat geval wel wat honing of gepureerde dadels toe voor extra zoetigheid). Ook als meeneemontbijt doet deze chiapudding het heel goed. Gewoon de avond van tevoren klaarmaken en de volgende ochtend is je gezonde ontbijtje ready to go.
In het originele recept wordt hazelnootspread gebruikt, maar ik heb gekozen voor gemengde notenpasta met amandel, cashewnoten en pinda’s. Gebruik vooral de notenpasta die jij lekker vindt en toevallig nog hebt staan.
Datzelfde geldt voor de toppings van vers fruit: ik nam frambozen en blauwe bessen en in het boek staat een versie met kiwi en bramen, maar eigenlijk werkt elk soort fruit hier prima.
Recept
INGREDIENTEN
voor 2 personen (of 1 grotere portie)
120 g rijpe frambozen, vers of diepvries
3 el kokosrasp
3 el chiazaad
½ tl vanillepoeder/-extract*
250 ml plantaardige melk (ik koos amandelmelk)
toppings naar keuze: notenpasta, vers fruit en muntblaadjes
* ik gebruikte merg uit een vanillestokje
BEREIDING
Doe de frambozen in een schaal en prak fijn met een vork. Roer de kokos, chiazaad en vanille erdoor. Schenk de melk erover en roer tot alles is gemengd. Roer de eerste 10 minuten af en toe om klontjes te voorkomen.
Zet minstens 30 minuten, maar liever een nacht in de koelkast. De pudding is klaar als deze dik en geleiachtig is. Zonder toppings blijft de pudding goed afgesloten zeker een paar dagen goed in de koelkast.
Schep in 2 middelgrote potjes (of 1 grote), bedek met een flinke laag notenpasta en maak af met fruit en muntblaadjes.
