Deze gnocchi van bloemkool met romescosaus is een zalig, licht gerecht dat je zeker weten goed zal bevallen.
Eén van de grootste foodtrends op dit moment blijft de foodswap, waarbij ingrediënten worden vervangen door een gezonder of lichter alternatief. Denk aan de pizzabodem met bloemkool. Of aan bietenwraps, bloemkoolsteaks of broccolirijst. Soms voor wat extra vitamine (al valt de groentehoeveelheid in zo’n pizzabodem best tegen) en soms als lichter of glutenvrij alternatief.
Al die redenen hebben er waarschijnlijk voor gezorgd dat ze in Amerika helemaal weg zijn van bloemkoolgnocchi. Normaal wordt gnocchi van aardappel en bloem gemaakt, maar hier zijn ze vervangen door bloemkool en glutenvrij meel. De discountsupermarkt Trader Joe’s verkocht de bloemkool-gnocchi als eerste en de zakken bleken niet aan te slepen.
Nou ben ik gék op gnocchi en werd ik wel erg nieuwsgierig. Online vond ik meerdere (nogal bewerkelijke!) recepten om zelf gnocchi van bloemkool te maken. Ik heb ze bijna allemaal geprobeerd en ging toen zelf met een simpelere versie aan de slag. En ja, dat bleek dus heus gewoon mogelijk. Met kant-en-klare bloemkoolrijst staat deze gnocchi echt zo op tafel.
Het resultaat is mijn makkelijke bloemkoolgnocchi. Licht en iets zoetig door de bloemkool, vanbuiten zalig goudbruin en krokant gebakken* en vanbinnen nog heerlijk zacht. Met geraspte Parmezaanse kaas door het deeg, voor extra smaak en structuur.
Bomvol groente en zowel heerlijk als bijgerecht (met knoflookmayo bij een gebakken visje!) en als hoofdgerecht (zoals hier: met romescosaus en romige mascarpone).
*Tip: je kunt de bloemkoolgnocchi ook koken – net als traditionele gnocchi – maar gebakken zijn ze wel écht veel lekkerder.
Recept
voor 2 als bijgerecht, 1 als hoofdgerecht
400 g bloemkoolrijst
15-25 g amandelmeel
15-25 g bloem (ik gebruik speltbloem, maar rijstbloem is een glutenvrij alternatief)
hand geraspte Parmezaanse kaas + extra
olijfolie, om in te bakken + extra
romescosaus + mascarpone, om te serveren
extra: schone theedoek
Kook de bloemkoolrijst ca. 5 minuten in water of in de magnetron (op vol vermogen). Laat iets afkoelen, verspreid over een schone theedoek en knijp er al het vocht uit. Er komt echt veel vocht vrij, dus dit moet je misschien een paar keer herhalen. Te natte bloemkoolrijst werkt niet goed. Je kunt de bloemkoolrijst nu evt. pureren (dan krijg je mooi gladde gnocchi) of gewoon zo gebruiken (wel zo makkelijk).
Doe de uitgelekte bloemkoolrijst in een grote kom en voeg het amandelmeel, de bloem en kaas toe. Begin met de kleinste hoeveelheid meel/bloem en voeg extra toe als het te plakkerig blijft. (Als je de bloemkool hebt gepureerd, zul je meer nodig hebben.) Roer goed en breng op smaak met peper en zout.
Kneed het mengsel tot een bal. Het deeg is kleverig en hoort nét werkbaar te zijn. Kun je er echt niks mee omdat het veel te plakkerig is? Voeg dan nog wat extra amandelmeel of kaas toe. Of zet het een paar uur in de koelkast, zodat het iets droger wordt.
Rol het deeg in lange staven en snijd daar met een scherp mes kleine rechthoekjes af. Dit zijn de gnocchi.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de gnocchi in ca. 2-3 minuten per kant goudbruin. Misschien moet je de gnocchi in 2 porties bakken.
Maak en verwarm intussen de romescosaus. Serveer de gebakken gnocchi met de saus en per portie een lepel mascarpone. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met wat extra kaas en serveer.
