Deze snelle piccata van kip is mijn versie van een recept uit Gwyneth Paltrow’s (H)eerlijk makkelijk, waarover ik hier al eerder schreef. Het is een ontzettend fijn gerecht van platgeslagen kipfilet met een friszure citroensaus en zilte kappertjes. Prima voor doordeweeks, maar het zou ook niet misstaan tijdens een etentje.
Lekker met bijvoorbeeld geroosterde aardappels uit de oven (krieltjes in de schil even voorkoken, dan een beetje platter slaan en roosteren tot ze krokant zijn) of gebakken gnocchi. (mijn lievelings! Gnocchi niet koken, maar bakken in de koekenpan tot ze crispy en goudbruin zijn).
Je kunt de slager of poelier vragen je kipfilet plat te slaan. Maar als je de filets afdekt met plasticfolie en even stevig mept met een pan of plank, ben je er ook al. Meteen een goede methode om eventuele frustraties op uit te leven! Met deze heerlijke piccata als beloning.
Recept
INGREDIENTEN
voor 4 personen
600 g kipfilet, platgeslagen tot 5mm dik
30 g bloem
4 el olijfolie
1 onbespoten citroen, in dunne schijfjes
3 el kappertjes*
4 el roomboter
sap van 1 citroen
* Ik gebruik het liefst kappertjes op zeezout, die je eerst even afspoelt.
BEREIDING
Dep de kipfilets droog met keukenpapier en strooi de bloem op een bord.
Verhit de olie in een grote koekenpan, bestrooi de filets met flink peper en zout en haal ze aan beide kanten door de bloem. Bak ze in de hete koekenpan in ca. 3 minuten per kant goudbruin. Waarschijnlijk moet je dat in meerdere porties doen.
Als de kip bruin en gaar is, haal je deze uit de pan en leg afgedekt op een bord. Doe de schijfjes citroen in de pan en bak ze in 1 tot 2 minuten bruin en zacht. Voeg dan de kappertjes, boter en het citroensap toe en bak alles 1 minuut tot een zalige citroensaus. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Schenk de saus over de piccata en serveer meteen.
