Hoofdgerechten Recepten Vegetarisch

Geroosterde zoete aardappel-wortelsoep met feta

sweet_potato_carrot_soup_zoete_aardappel_soep

sweet_potato_carrot_soup_zoete_aardappel_soep

 

Deze zoete aardappel-wortelsoep komt uit mijn tweede kookboek All-day bowls en is een gerecht dat ik nog steeds heel vaak maak. Helemaal in de herfstperiode, als iedereen extra behoefte heeft aan comfort food.

De kruidige dieporanje soep is bovendien ideaal voor luie dagen, omdat de oven bijna al het werk voor je doet. Heel handig en bovendien zorgt het roosteren van de groente voor een extra rijke smaak.

Ik rooster vaak meteen een hele bol knoflook mee, want de boterzachte zoete teentjes zijn echt verrassend mild en lekker. Je maakt er trouwens ook een verslavende knoflookmayonaise mee: gewoon een teentje fijnprakken en door een paar lepels goede mayo mengen.

Je kunt deze soep natuurlijk zo eten, maar de krokante kikkererwten en feta maken ’m nét even specialer. Op de foto zie je dat ik ‘m ook nog met wat platte peterselie heb bestrooid voor extra kleur, maar laat die gerust achterwege.

 

INGREDIENTEN
voor 4 kommen

2 zoete aardappels (ca. 450 g), geschild en in blokjes
400 g wortel, geschrapt en in stukjes
1 grote ui, gepeld en in vieren
2 teentjes knoflook, ongepeld
1 blik kikkererwten (à 400 g)
3 el olijfolie
½ tl komijn
½ tl gemberpoeder
snufje chilivlokken
1 liter groentebouillon
80 g feta, verkruimeld
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier + staafmixer

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel de aardappel, wortel, ui en knoflooktenen over de bakplaat. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze zo droog mogelijk. Leg ze naast de groente op de bakplaat, maar houd ze wel apart.
Meng in een klein kommetje de olie, specerijen en wat peper en zout. Verdeel deze olie over de groente en kikkererwten. Meng goed met je handen, zodat alles met een laagje specerijenolie is bedekt. Rooster 30 minuten in de oven en schep halverwege even om. Na een half uur zijn de groentes zacht en gaar en de kikkererwten knapperig.
Pers de knoflook uit de schilletjes en doe met de ui, aardappel en wortel in een grote soeppan. Voeg de bouillon toe en pureer alles met een staafmixer. Voeg extra water toe als de soep te dik is.
Verwarm de soep nog even door en schep dan in 4 kommen. Verdeel er de kikkererwten en feta over.

Tip: geen grote oven? Gebruik dan 2 bakplaten en wissel ze halverwege even om.

 

Related posts

No Comments

Leave a Reply