Deze pompoensoep met bloemkool is één van de allermakkelijkste soepen om te maken en mijn nieuwe favoriet. Eigenlijk doet de oven al het werk, dus hij is perfect voor luie dagen.
Deze soep is heerlijk romig, goed vullend en toch enorm licht. Het roosteren van de groenten is niet alleen makkelijk, maar geeft ook heel veel smaak. De toevoeging van bloemkool zorgt ervoor dat de pompoensoep niet te zoet wordt en maakt ‘m extra zacht. Bovendien krijg je met één kom van deze soep meteen een flinke hoeveelheid groente binnen. En extra fijn: hij valt bij jong en oud in de smaak! Het is mijn variatie op een recept uit het boek Little Green Kitchen van Green Kitchen Stories, dat sowieso een echte aanrader is.
Je maakt de soep helemaal af door ‘m te serveren met een topping van gebakken blokjes halloumi. Dat is een zalig zoutig Cypriotisch kaasje (gewoon in de supermarkt te koop), dat na bakken een heerlijk goudbruin en krokant jasje krijgt. Zo maak je supersnel een soort halloumi-croutons.
Die halloumi-croutons zijn echt een perfecte combinatie met de iets zoetige, zachte pompoensoep. De warmte van de soep zorgt er bovendien voor dat de kaas vanbinnen mooi zacht blijft. Echt verslavend lekker!
Recept: geroosterde pompoensoep met bloemkool en halloumi-croutons
voor minstens 4 flinke kommen
1 bloemkool, bladeren verwijderd en in roosjes
400 g pompoen, geschild en in blokjes
1 ongepelde ui, in kwarten
2 ongepelde teentjes knoflook *
1 tl kaneel
1 tl komijn
750-1000 ml groentebouillon
scheut melk naar keuze
kneep citroensap
200 g halloumi, in blokjes
evt. 4 el za’atar (kruidenmengsel van oregano en sesamzaad), om te bestrooien
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier + keukenmachine of staafmixer
* Tip: leg meteen meerdere tenen knoflook in de oven, want door het roosteren worden die heerlijk zacht en zoetig. Perfect om geprakt door bijvoorbeeld mayonaise te mengen (lekkerste knoflookmayo!) of door een saladedressing.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de bloemkoolroosjes pompoenblokjes, ui en knoflook met de specerijen, een flinke scheut olijfolie en peper en zout naar smaak. Verspreid alles over de bakplaat en rooster ca. 30 minuten, of tot de groenten gaar zijn en bruine randjes krijgen.
Verwijder de schil van de ui en knoflookteentjes. Meng alle groenten met de bouillon in een keukenmachine (of in een pan met staafmixer) tot een romige, gladde soep. Voeg een scheut melk en wat citroensap toe. Breng evt. extra op smaak met peper en zout.
Bak vlak voor het serveren de blokjes halloumi in wat olijfolie in een koekenpan. In ca. 1-2 minuten per kant worden ze goudbruin. Serveer ze meteen over de soep. Bestrooi evt. met za’atar.
