Deze steak van bloemkool is een heerlijk vega maal voor een doordeweekse avond. Het recept komt uit nieuwe boek van de jonge Ierse auteur en tv-chef Donal Skehan. Het heet Meals in Minutes en staat helemaal in het teken van eerlijk, echt, snel eten met simpele ingrediënten. Hoewel Donal hier nog niet bij iedereen bekend is, heeft hij wereldwijd al vele kookboeken uitgebracht en verschijnt hij in allerlei programma’s.
Ik volg Donal graag op Instagram. Niet alleen vanwege de fijne recepten en leuke filmpjes die daar voorbij komen, maar zeker ook voor het kijkje in zijn herkenbare privéleven (Donal’s zoontje Noah is vrijwel even oud als mijn zoontje James) in LA.
En het moet gezegd: de recepten in Meals in Minutes zijn inderdaad easy, meestal snel en creatief. Met allerlei handige shortcuts om sneller iets op tafel te hebben of een gekocht ingredient nét iets extra’s te geven. Van laksa met kip tot een California lunchbowl. En alle recepten zijn voorzien van door Donal gemaakte foto’s. Uit eigen ervaring weet ik hoeveel werk daarin gaat zitten en het resultaat is er absoluut naar. Wat een heerlijk boek!
Recept: bloemkool steak met tahinyoghurt
Ik deel vandaag het recept voor de steak van goudbruin geroosterde bloemkool uit de oven met tahinyoghurt. Een heerlijk, easy vegetarisch gerecht dat verrassend goed vult.
Bloemkoolsteaks hebben natuurlijk weinig met steaks van vlees te maken. Maar de stevige geroosterde plakken bloemkool zijn wél net zo smaakvol en een prima vega alternatief. De nootachtige, maar toch frisse tahinyoghurt en crispy kikkererwten smaken er geweldig bij.
voor 4 personen
Ingredienten
2 grote bloemkolen, in dikke plakken van 2cm
1 blik (a 400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
olijfolie
1 tl komijnzaad
scheutje honing
snuf gerookt paprikapoeder
voor de tahinyoghurt:
3 el tahin (sesampasta)
200 g Griekse yoghurt
sap van 1 citroen, of naar smaak
2 el geroosterde pompoenpitten
handje munt of korianderblaadjes (of zoals ik deed: oregano)
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de bloemkoolplakken (en alle losse afsnijdsels) met de kikkererwten op twee grote bakplaten. Meng een flinke scheut olijfolie met de komijn, honing en paprikapoeder en besprenkel de groente hiermee. Breng stevig op smaak met peper en zout. Roer even om, zodat alles met een laagje specerijenolie is bedekt.
Rooster 40-45 minuten tot de bloemkool gaar en goudbruin is en keer de bloemkool halverwege even om.
Meng intussen de ingrediënten voor de tahinyoghurt. Het werkt het handigst om eerst de tahin goed los te roeren en dan pas de yoghurt en citroen toe te voegen. Verdun met een beetje koud water om de yoghurt ietsje dunner te maken. Doe er een snuf paprikapoeder over.
Schep de tahinyoghurt op een schaal en leg er de geroosterde bloemkool en knapperige kikkererwten op. Bestrooi met de pompoenpitten en kruiden en maak af met wat olijfolie.
