Deze gebakken gnocchi met verslavend lekkere misoboter komt uit het boek Flavour van Yottam Ottolenghi.
Over Yottam’s boeken schreef ik hier al eerder. En ook dit nieuwste boek – dat hij met Ixta Belfrage schreef – is een échte Ottolenghi. Vernieuwend, onwijs inspirerend, maar ook vrij bewerkelijk en vol met ingrediënten die je vast niet in je voorraadkast hebt. Zelfs ik heb in mijn goedgevulde keuken echt geen zwarte limoen of hibiscus. Gelukkig kun je tegenwoordig vrijwel alles online vinden en staan er genoeg alternatieve suggesties in het boek.
Het allerfijnste van Ottolenghi’s boeken vind ik wel de zorg en aandacht die er in de zeer nauwkeurige recepten is gestopt en Flavour is daarop geen uitzondering. Zo goed.
Dit ogenschijnlijk simpele recept voor gnocchi met misoboter trok meteen mijn aandacht. Hoewel het oorspronkelijk recept voor zelfgemaakte gnocchi van koolraap is, stelt Yottam voor dat je ook kant-en-klare gnocchi kunt gebruiken. Hurray.
Het goudbruin en krokant bakken van gnocchi doe ik eigenlijk altijd (want: lievelings). Maar de misoboter met limoen en gember was nieuw. En wauw: wat is dat spul verslavend lekker. Gelukkig maakte ik een dubbele portie, want ik gebruikte ‘m de rest van de week op zowat alles. Bij een stukje zalm, door de quinoa, in een roerei… Misoboter maakt alles lekkerder.
Zeker ook deze gnocchi. Echt een feestje. Het oorspronkelijke recept noemt waterspinazie (die je bij toko’s kunt kopen), maar grofbladige spinazie mag gelukkig ook. Die koop je bij de groenteboer of – net als ik – bij online supermarkt Crisp of de groothandel.
Recept
voor 2 personen als hoofdgerecht (of voor 4 personen als bijgerecht)
500 g kant-en-klare gnocchi
500 ml groente- of kippenbouillon
200 g waterspinazie of grofbladige spinazie, in repen van 8 cm
1 el witte misopasta
1 limoen: 1 tl fijngeraspte schil en 2 el sap
5g verse gemberwortel, geraspt
50 boter, in blokjes
2 bosuien, in dunne reepjes
1 tl wit sesamzaad
Breng een grote pan met water en zout aan de kook e zet het vuur lager. Pocheer de gnocchi 2-3 minuten tot ze komen bovendrijven. Haal met een schuimspaan eruit en zet even weg. Besprenkel evt., met olie zodat ze niet aan elkaar plakken.
Giet de bouillon in een hapjespan op hoog vuur. Laat in een kwartiertje tot 200 ml inkoken. Voeg de spinazie tot en laat een minuut koken, schep daarna uit de pan. Laat het grootste gedeelte van de vloeistof achter in de pan en zet op halfhoog vuur.
Voeg de miso, limoensap, gember en boter toe aan de bouillon. Meng tot een gladde saus en houd die 3 minuten tegen de kook aan. Laat ‘m niet koken, dan gaat de boter schiften.
Verhit 1½ el olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Voeg als de olie heet is de gnocchi toe e n bak ze 1-2 minuten per kant tot goudbruin en krokant. Doe de gebakken gnocchi en spinazie daarna in de pan met saus en warm alles nog 2 minuten door.
Verdeel over twee borden en bestrooi met limoenrasp, bosui en sesamzaad.
