Dit eenpersoons chocolate chip espresso cookie is geweldig. Ja echt.
Je maakt het supersnel met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Het is goudbruin, iets krokant vanbuiten en vanbinnen rijkgevuld met nog zachte stukjes pure chocolade. Het is stiekem best goed voor je (ook al ziet-ie er niet zo uit!), want: alleen een drupje maple syrup en met notenpasta.
En vooral: zo’n cookie smaakt zalig. Pittige, iets bitterzoete espresso gecombineerd met karamelachtige maple syrup, pure chocolade en zachte amandelpasta. Wat een feestje. Helemaal voor jezelf, want mooi niet dat je deze gaat delen.
Deze cookies zijn een variatie op de eenpersoons triple chocolate cookies uit Oh baby! Nog steeds één van de meest gemaakte recepten uit dat boek. En dit wordt vast je nieuwe favoriet.
Recept
voor 1 persoon
1 el smeuïge amandelpasta
2 tl maple syrup (ahornsiroop)
1 tl bloem of 1 el amandelmeel
snuf espressopoeder
mespuntje bakpoeder
10 g pure chocolade, in blokjes
snuf grof zeezout
extra: rond ovenschaaltje of ovenvast pannetje (ca. 7cm)
Verwarm de oven voor op 180C.
Mang de amandelpasta, maple syrup, bloem, espressopoeder en bakpoeder in een kommetje tot een deeg. Schep in het schaaltje en druk goed aan. Duw er de blokjes chocolade in.
Bak 7-9 minuten in de oven tot de bovenkant nét gaar is en de chocolade gesmolten. Laat even afkoelen tot lauwwarm. Het koekje wordt dan ook iets steviger.
Bestrooi met zeezout. Meteen opeten.
