Ik schreef hier al eerder over mijn liefde voor restaurant The Jane in Antwerpen, opgezet door sterrenchefs Sergio Herman en Nick Bril. Een ander concept van Sergio stond ook al heel lang op mijn lijstje: restaurant Pure C in Cadzand. Hier staat de jonge chef Syrco Bakker aan het roer, die het restaurant binnen anderhalf jaar van een eerste Michelin-ster voorzag en die ik eind 2018 geëmotioneerd een tweede ster in ontvangst zag nemen tijdens de Michelin-awards. Afgelopen maand kwam het er dan eindelijk van. Ik bezocht Pure C en mijn hooggespannen verwachtingen werden volledig overtroffen.
Pure C zit in het onlangs gerenoveerde Strandhotel in Cadzand, is modern, licht en fris ingericht en heeft uitzicht op zee. Aan alle details is hier gedacht: van een krukje voor je handtas tot Florentine messen en het mooiste op maat gemaakte servies ooit.
De bediening is kundig – op dit niveau verwacht je ook niet anders – maar bovenal heel gastvrij en ontspannen. Door het raam kijk je de keuken in, waar de spanning af en toe best lijkt te stijgen, maar daar is aan tafel niks van te merken. Ook de sympathieke Syrco zelf kwam volledig op z’n gemak langs elke tafel om een praatje te maken.
De gerechten
En dan de gerechten, want daar kom je uiteindelijk voor. Ik kan er kort over zijn: die zijn fan-tas-tisch. Vanaf de allereerste amuse (amandelschelp met kersenbloesem, niet te doen zo prachtig) tot de laatste zoetigheden bij de koffie. Wat. Een. Feestje.
Er is veel aandacht voor zeer lokale producten; bij elk gerecht op de menukaart staan de leveranciers genoemd en ook de bediening vertelt veel over de achtergrond van alle ingrediënten. Vanzelfsprekend ligt de focus daardoor op de zee en Zeeuwse producten. Van harder uit de Oosterschelde met romige krabsalade en crispy gepofte quinoa tot venkel uit Sint-Pauwels met werkelijk perfect gegaarde tongschar op de graat met scheermes en vlierbloesem. En niet te vergeten het Zeeuwse algenbrood met ultiem romige, ziltige algenboter en zeewierkrokantje. Verslavend lekker.
Wij kozen voor een bijpassend wijnarrangement – ook verkrijgbaar in halve glazen (hurray) – met nét even anders-dan-anders keuzes als sherry en natuurwijnen. Er is bovendien een non-alcoholisch arrangement beschikbaar, wat ik een absolute pré vind.
Conclusie
Na het zesgangen-lunchmenu, dat inclusief alle amuses en zoetigheden eerder een twaalfgangen-menu is, was ik volledig gelukkig en voldaan. Zo’n middag waarvan je het gewoon jammer vindt dat er ooit een eind aan moet komen.
Een eetervaring als deze is best even sparen en ik begrijp goed dat niet iedereen dat ervoor over heeft. Maar mocht je iets te vieren hebben en je hebt zin om compleet in de watten te worden gelegd? Dan kan ik je dit alleen maar enorm aanraden. Ik kan zelf niet wachten terug te keren!
