Deze tomatensalade met ansjovis en venkelzaad is waanzinnig. Dat klinkt overdreven voor een ogenschijnlijk eenvoudig bijgerecht, maar het is toch echt zo.
Het recept komt uit ‘Bijzonder Simpel’, van de Amerikaanse kookboekauteur en columnist Alison Roman (die van ‘the stew’). Zij omschrijft zelf dat er een paar gerechten zijn waarvan ze bijna moet huilen, omdat ze zó lekker zijn. Iets wat zelden gebeurt met haar eigen gerechten, behalve dan met deze tomaten. Je begrijpt: dat moest ik proberen.
Het moet gezegd, dit bijgerecht is hét voorbeeld van 1+1=3. Een handvol heel simpele ingrediënten. Nog geen vijf minuten werk. Maar die smaak!! Pittige, zilte olijfolie tovert zelfs de meest saaie tomaten om in smaakbommetjes. Met het anijsachtige venkelzaad dat wat extra bite geeft en heel subtiel een pepertje. Zalig gewoon.
Maak zeker een dubbele portie van de olie, want hij is top op zowat alles. Op andere groente als broccoli, courgette, komkommer etc. Maar ook als dip met brood, door de pasta, bij een gegrild stukje kip…
Mijn advies is wel om goede ansjovis te nemen. Op Instagram omschreef ik al eens het verschil tussen droog en bremzout versus smaakvol en zilt. Betaal een paar cent meer en je hebt iets zoveel lekkerders. Mijn lievelings is de ansjovis van Ortiz, maar de FishTales variant uit de supermarkt doet het ook uitstekend.
Recept
voor 4 personen
120 ml olijfolie
2 el venkelzaad, gekneusd
2 tl peperpoeder of 1 t/ chilivlokken
8 ansjovisfilets + extra
ca. 1 kilo tomaten, in plakken
2 el wijnazijn
Verhit de olie in een kleine pan met dikke bodem. Voeg het venkelzaad, de peper en ansjovis toe. Verwarm al roerend 2-4 minuten. De specerijen moeten geuren en de ansjovis zijn gesmolten.
Haal van het vuur en zet even weg. Deze olie kun je prima een paar dagen bewaren in de koelkast.
Verdeel de tomaten over een schaal. Besprenkel met de azijn, voeg eventueel extra ansovis toe. Lepel er het oliemengsel over. Bestrooi met zwarte peper en serveer meteen.
