Deze heerlijke pindakoekjes heb ik losjes gebaseerd op het recept van een New Yorkse chef. En ze worden vast je nieuwe lievelings.
Ze zijn namelijk hartstikke lekker en nog voedzaam ook. Ze zijn ook nog eens belachelijk makkelijk te bereiden, met ingrediënten die je waarschijnlijk gewoon in je keukenkastje hebt staan. Er komt geen oven of mixer aan te pas. Én je maakt deze pindakoekjes per stuk en zit dus niet meteen met een bakplaat vol.
In plaats van pindakaas kun je amandelpasta gebruiken, voor net-zo-snelle amandelkoekjes. Of gebruik elke notenpasta die je maar lekker vindt. De pure chocolade kun je vervangen door melk of wit, net waar je van houdt. Maar vergeet zeker de snuf zeezout niet, want die geeft dit koekje nét iets extra’s.
Recept: pindakoekjes met chocolade
voor 1 koekje
1 el pindakaas of andere notenpasta (bijv. amandelpasta), liefst zonder toevoegingen
1 el havermout
evt. 1 tl honing
10 g pure chocolade
snufje zeezout
Meng de pindakaas, havermout en evt. honing in een kommetje en kneed met vochtige handen tot een bol. De hoeveelheden moet je misschien iets aanpassen, afhankelijk van de vloeibaarheid van je notenpasta. Als het “deeg” erg plakt, doe je er extra havermout bij en als het juist uit elkaar brokkelt, voeg je wat notenpasta toe.
Druk het bolletje plat in de vorm van een koekje. Leg het koekje 5 minuten in de vriezer.
Smet intussen de chocolade in de magnetron (steeds een paar seconden en even roeren). Of doe dat in een kom die boven een pannetje borrelend water hangt, zonder dat het water de kom raakt.
Haal het ijskoude koekje uit de vriezer en sprenkel er de vloeibare chocolade over. De chocolade stolt vaak meteen, maar je kunt het koekje ook nog even terugleggen in de vriezer. Bestrooi met zeezout en geniet.
Nog meer van dit soort recepten? Probeer dan zeker eens deze glutenvrije blondies met amandelpasta of deze lichte double chocolate cookies!
