Deze tiramisu-cruffins zijn hét ideale romantische ontbijt op bed (hallo Valentijnsdag!), maar doen het eerlijk gezegd net zo goed tussendoor bij de koffie. Zó feestelijk en zó lekker.
Ze zijn belachelijk makkelijk te maken en hebben echt de perfecte combinatie van texturen en smaken. Goudbruin en krokant vanbuiten, zalig romig vanbinnen.
Met zacht croissantdeeg dat door espressosuiker wordt gewenteld voor een knisperend laagje. Een vulling van pittige espresso, romige ricotta en een drupje zoete maple syrup. En tot slot worden ze rijkelijk bestoven met donkere, intense cacaopoeder. Hemels zijn ze!
Als basisrecept gebruik ik uiteraard mijn favoriete cruffin-recept. Dat kan gewoon niet mislukken.
Recept
voor 6 tiramisu-cruffins:
1 blik croissantdeeg
kommetje (kokosbloesem)suiker
1 bakje (250 g) ricotta
4 tl espressopoeder
1-2 el maple syrup
cacaopoeder
extra: ingevette muffinvorm + zeefje + evt. spuitzak
Verwarm de oven voor op 200C.
Rol croissantdeeg uit en knijp de driehoeken samen tot rechthoeken. Rol ze in de lengte op.
Leg ze in een ingevette muffinvorm en bak ze in 18-20 minuten goudbruin.
Intussen meng je de suiker met 2 theelepels espressopoeder. Gebruik vooral meer of minder espresso naar smaak.
Na het bakken wentel je de warme cruffins door de espressosuiker. Laat ze daarna even afkoelen.
Intussen maak je de vulling. Meng daarvoor ricotta met de overige 2 theelepels espressopoeder en maple syrup.
Vul de afgekoelde cruffins. Dat gaat het handigst met een spuitzak, maar je kunt ze ook doormidden snijden.
Bestuif tot slot met cacaopoeder en serveer meteen.
