Deze zalmlasagne met spinazie en kappertjes staat hier regelmatig op tafel. Hij is namelijk heel makkelijk te maken (ook van tevoren, want opwarmen gaat prima). Zit bomvol groenten en vette vis, dus is hartstikke gezond. En hij is vooral zalig. Met een romige en toch lichte saus, malse zalm en een heerlijk kaaslaagje bovenop.
Het is mijn variatie op een lasagne die ik jaren geleden at en die me altijd bij bleef. Die bevatte traditionele bechamelsaus (met bloem, boter en melk) en daar maakte ik nu een lichtere variatie bomvol groente op. Geïnspireerd door dit recept ontdekte ik namelijk dat bloemkool het onvoorstelbaar goed doet als romige saus. Echt: bijna niemand raadt het hoofdingrediënt.
En als die saus eenmaal gemaakt is (zo gebeurd!), is het een kwestie van stapelen. Laagjes pasta, zalm, spinazie, soms asperges én altijd kappertjes voor een zout accent. En natuurlijk flink wat geraspte kaas bovenop voor een goudbruin korstje. Ik gebruik een mix van Parmezaanse kaas (smaak!) en mozzarella (kaasdraden!). Niks meer aan doen.
Met deze ingrediënten maak je overigens iets meer saus dan je nodig hebt. Restjes kun je aanlengen met wat bouillon voor een romig soepje. Of je eet ze tijdens het maken op voordat je het goed en wel door hebt. Waarvan akte.
Recept zalmlasagne met bloemkool-bechamel
voor 2 personen
125 g verse lasagnebladen,
200 g bladspinazie
1 el olijfolie
1 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
200 g zalmfilet, in dunne plakjes
75 g geraspte kaas (liefst een mix van Parmezaanse kaas + mozzarella)
extra: ovenschaal, ingevet
voor de bloemkool-bechamel:
450 g bloemkoolroosjes
100-150 ml (amandel)melk
150 ml groentebouillon
½ tl knoflookpoeder
snuf nootmuskaat
extra: blender of keukenmachine
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de bloemkoolroosjes ca. 8 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Pureer ze met 100 ml melk, de bouillon, knoflookpoeder, nootmuskaat en flink peper en zout in de blender of keukenmachine. Ga door tot je een gladde romige saus hebt. Gebruik extra melk als de saus te dik blijft.
Roerbak de spinazie in de olijfolie in een grote koekenpan. Laat heel goed uitlekken en scherp er de kappertjes door. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel een lepel saus over de bodem van de ovenschaal. Leg er lasagnebladen op tot de bodem is bedekt. Doe er nog wat saus op en een laagje spinazie met kappertjes. Ga door met nieuwe lasagnevellen, wat saus en de zalm. Ga zo door tot alle spinazie en zalm is gebruikt. Bedek het bovenste lasagneblad met saus en de geraspte kaas.
Bak 25 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin ziet. Zet de zalmlasagne eventueel nog een minuutje onder de hete grill.
