Deze sundae met miso-karamel en softijs van banaan is zó geweldig lekker. En nog best goed voor je ook. Gezouten karamel kennen we allemaal, maar karamelsaus met miso is een ander verhaal. Wauw, dat ik dit niet eerder heb ontdekt!
Miso (pasta van gefermenteerde sojabonen) is heerlijk hartig, echt umami. Dat zorgt ervoor dat de zoete karamel zoveel meer in balans komt. Zeker als je ‘m combineert met het tikje nootachtige, rokerige van maple syrup. Slechts twee ingrediënten en zoveel smaak. Echt, deze miso-karamel wil je óveral overheen sprenkelen.
Dat deed ik nu over deze best-wel-gezonde sundae met softijs van banaan. Die banana soft serve – ook wel ‘nice cream’ genoemd – combineer ik met een schep yoghurt voor een friszuur accent. Je zou ook kokosyoghurt kunnen gebruiken, want kokos past heel goed bij zowel banaan als maple syrup.
Om het af te maken heb ik snelle pure chocoladeschotsen gemaakt met pecannoten. Nog geen twee minuten werk. Maar je kunt de sundaes ook gewoon bestrooien met pecans. Die crunch is top in combinatie met het romige softijs en de zachte karamel.
Recept Sundae met miso-karamel
voor 2 personen
voor de chocoladeschotsen:
50 g pure chocolade, in blokjes
2 el pecannoten
extra: bakpapier
voor de miso-karamel:
2 el witte misopasta
5 el maple syrup (ahornsiroop)
voor het softijs:
2 bananen, in plakjes ingevroren
4 el dikke yoghurt
extra: sterke blender of keukenmachine
Smelt de chocolade au-bain marie (in een kom die boven een pannetje net niet kokend water hangt, zonder dat de kom het water raakt) of in de magnetron. Giet over het bakpapier en bestrooi meteen met de noten. Zet een halfuurtje in de koelkast om hard te worden. Breek daarna in schotsen.
Doe de miso en maple syrup in een klein pannetje. Zet op laag vuur en laat al roerend de miso smelten in de siroop. Haal van het vuur en zet even weg.
Maak het softijs door de banaan met yoghurt te pureren in de blender of keukenmachine. Ga door tot je een romige massa hebt met de textuur van softijs. Als je blender het niet aankan, kun je de banaan eerst iets laten ontdooien.
Schep het ijs in twee glazen, steek er wat chocoladeschotsen in en besprenkel met de miso-karamel. Meteen eten!
