Deze labne (of labneh) is een zalige yoghurtdip die ideaal is voor zomerse avonden aan tafel. Het recept is afkomstig uit het nét verschenen kookboek ‘Souq’. Over auteurs Nadia Zerouali en Merijn Tol schreef ik hier al vaker. Dit enthousiaste Arabia-duo inspireert namelijk al jarenlang met fijne recepten, boeken en producten uit de Arabisch-mediterrane keuken. Onlangs verscheen hun nieuwste boek ‘Souq, tafels vol mezze’ en wat een beauty is dat geworden!
In het boek vind je maar liefst honderd recepten. Dé manier om je tafel te vullen met Nadia en Merijn’s versie van de gulle, vrijgevige mezze-gastvrijheid. Traditioneel, maar altijd met een eigen twist. Dus vind je er recepten voor klassiek gevulde druivenbladeren en hummus. (Nadia en Merijn zijn van de “hummuspolitie”: gedroogde kikkererwten, witte tahina en héél lang draaien in de keukenmachine dus) Maar ook gemberbier met oranjebloesem of kip-pistachenotenkebab.
Labne
Een beetje beroemd is dit duo toch wel met hun versie van labne. Een dip van uitgelekte yoghurt, die ze altijd bestrooien met de meest creatieve toppings. Ik besloot dan ook dat mijn eerste gerecht uit dit boek de labne met granaatappelpitten zou worden.
Labne maken is eigenlijk vrij eenvoudig. Je hebt alleen yoghurt, zout en wat geduld nodig. Ik maakte twee versies: eentje met dikke Turkse yoghurt en eentje met Hollandse geitenyoghurt. Beide varianten waren zalig.
De toppings zien er niet altijd beeldschoon uit, maar zorgen ook voor wat bite (de pistachenootjes), kruidigheid (oregano) en een beetje zoetigheid (de granaatappelpitjes). Door de labne te besprenkelen met granaatappelmelasse krijgt de dip bovendien een zalig zoetzuur accent. Ik raad je overigens van harte aan de melasse van het gelijknamige merk Souq te gebruiken. Al moet ik je waarschuwen: want je bent daarna verpest voor het leven.
In het oorspronkelijke recept gaat ook nog anijszaad, maar dat heb ik weggelaten. Wél heb ik olijfolie toegevoegd. Die stond dan wel niet in het recept, maar uit ervaring weet ik dat Nadia en Merijn er al hun gerechten rijkelijk mee besprenkelen.
Recept
INGREDIENTEN
voor 6-8 personen
1 el zout
1 liter yoghurt (Hollandse friszure of dikke Turkse yoghurt)
2 el gepelde pistachenoten
3 takjes oregano, alleen de blaadjes
½ granaatappel, alleen de pitjes
granaatappelmelasse en lekkere olijfolie, om te besprenkelen
BEREIDING
Roer het zout door de yoghurt. Leg een schone kaas- of theedoek in een vergiet en schep de gezouten yoghurt erin. Laat minstens 4 uur (voor zachte labne van Turkse yoghurt) tot een nacht (voor harde labne of Hollandse yoghurt) uitlekken.
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan tot ze geuren en hak fijn.
Verdeel de uitgelekte yoghurt over een mooi bord. Strijk glad en maak in een cirkel een paar geultjes. Verdeel alle ingrediënten over het bord en besprenkel met granaatappelmelasse en olijfolie. Lekker met flatbread om te dippen.
