Deze amandelkoekjes met espresso en havermout zijn supersnel, hartstikke lekker en nog goed voor je ook.
De combinatie van zachte amandelpasta met stevige havermout en een snuf pittige espresso is zalig. Bovendien word je er lekker wakker van. Dus dit koekje is perfect in de ochtend of juist als ‘pick-me-up’ aan het einde van de middag.
Door de koekjes te dompelen in warme gesmolten chocolade – die meteen stolt – worden ze helemaal heerlijk. Met een snuf grof zeezout eroverheen gestrooid voor nét dat beetje extra.
Je maakt ze in nog geen 10 minuten en bewaart ze gewoon in de vriezer. Ideaal!
Recept
voor 1 koekje
1 el romige amandelpasta
1 el havermout
½ tl espressopoeder
evt. 1 tl honing
10 g pure chocolade
snufje zeezout
Meng de amandelpasta, havermout, espressopoeder en evt. honing in een kommetje en kneed met vochtige handen tot een bol. De hoeveelheden moet je misschien iets aanpassen, afhankelijk van de vloeibaarheid van je amandelpasta. Als het “deeg” erg plakt, doe je er extra havermout bij en als het juist uit elkaar brokkelt, voeg je wat amandelpasta toe.
Druk het bolletje plat in de vorm van een koekje. Leg het koekje 5 minuten in de vriezer.
Smet intussen de chocolade in de magnetron (steeds een paar seconden en even roeren). Of doe dat in een kom die boven een pannetje borrelend water hangt, zonder dat het water de kom raakt.
Haal het ijskoude koekje uit de vriezer en sprenkel er de vloeibare chocolade over. Of dip het koekje in het kommetje chocolade. De chocolade stolt vaak meteen, maar je kunt het koekje ook nog even terugleggen in de vriezer.
Nog zo’n koekje? Probeer eens deze pindavariant!
